麻辣羊蹄配方及詳細(xì)做法

文章插圖
主料：羊蹄4000克 。
香料：孜然粒20克、白芷6克、八角4克、桂皮4克、良姜4克、白蔻4克、小茴香3克、砂仁3克、丁香5顆、香葉5山、草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)、畢菝1個(gè) 。
配料：菜籽油1000克、大蔥段200克、東古一品鮮200克、花雕酒150克、郫縣豆瓣醬100克、辣妹子100克、七星椒100克、子彈頭辣椒50克、辣鮮露80克、生姜片50克、食鹽50克、雞粉30克、白砂糖30克、高度白酒30克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克 。
詳細(xì)做法步驟：
1、新鮮羊蹄先用噴槍燒烤一遍 ， 把殘留的羊毛烤干凈，放入清水中浸泡 ， 用鋼絲球洗刷干凈，備用 。
2、把羊蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，加入少許高度白酒 ， 大火燒開后撇去浮沫，小火焯水3分鐘后撈出沖洗干凈，用刀將羊蹄甲縫隙中的毛囊割掉，備用 。
3、把香料除了孜然粒以外的所有香料放入盆中，加入開水浸泡10分鐘，撈出，控干水分，備用 。
把花椒和辣椒放在盆中，加入適量開水浸泡10分鐘，撈出 ， 瀝干水分，備用 。
把東古一品鮮和高度白酒兌入碗中 ， 備用 。
4、把羊蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，開火，備用 。
5、炒鍋中加入1000克菜籽油，加入大蔥段200克、生姜片50克，用中火把蔥姜香味炸出來(lái)后下入提前處理好的香料炸制，待大蔥炸至無(wú)水分后加入提前泡好的辣椒和花椒，炸制辣椒微微變色后下入郫縣豆瓣醬和辣妹子，待炸出紅油后下入孜然粒20克，最后開大火把提前兌好的東古一品鮮和高度白酒烹入鍋中攪拌均勻后關(guān)火，備用 。
【麻辣羊蹄配方及詳細(xì)做法】6、待羊蹄鍋開鍋后加入花雕酒150克、辣鮮露80克、食鹽50克、白糖30克、雞粉30克，最后把炸好的底料倒入鍋中把羊蹄鹵制80分鐘后即可出鍋 。

• 麻辣五香鹵蠶豆詳細(xì)加工制作方法
• 脆皮烤牛排配方及詳細(xì)做法
• 醬牛肉配方及詳細(xì)比例加工制作方法
• 麻辣冷吃雞翅尖詳細(xì)比例做法
• 全套做法 “奧爾良烤雞配方”成品外酥里嫩汁水飽滿
• 價(jià)值不菲的萬(wàn)能餃子餡配方，餡汁水飽滿芳香撲鼻
• 鮮撈牛雜配方及流程
• 5款秘制十三香經(jīng)典配方，學(xué)會(huì)立即提升廚藝
• 配方完整版 風(fēng)靡全國(guó)的臨沂炒雞秘制配方，香料精確到克
• 全羊湯秘制配方，免費(fèi)分享，喝一次想7天