啤酒鴨辣子雞的做法原料：
雞半只 。
輔料：
干辣椒60g、花椒15g、蔥姜蒜各少許 。
調料：
鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml 。（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過～）
做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用
4、鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝油備用
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可 。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香 。
烹飪心得：
1、鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好后再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味；
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味添加, 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好，太少就不像那么回事了呵；
3、在炒干辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊發苦
啤酒燒鴨：
材料：
鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，干辣椒，花椒適量
做法：
1、鍋內油燒熱，加蔥姜，干辣椒，花椒炒出香味放鴨肉翻炒，會出油出水，出的多了就倒出來，繼續翻炒，炒到鴨肉不再出水，出油，加老抽，糖，胡椒粉翻炒均勻
2、倒入啤酒，放鹽，中火燜煮到湯汁收干即可！
文章插圖
啤酒鴨肉家常做法【啤酒鴨子肉怎么炒好吃，啤酒鴨辣子雞的做法？】做法
一、把鴨1/2只斬件放在大碗內，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均勻，如果有可能則在抓腌后放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鐘；
二、把準備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；
三、冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水；
四、焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊沖凈濾水；
五、放入鍋里煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；
六、鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋里的材料；
七、倒入鴨塊，兜片刻；
八、倒啤酒入鍋里，再加柱侯醬2湯匙和甜面醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鐘；
九、時間到后掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠咸可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋 。
小訣竅
一、把鴨塊先腌過讓鴨塊有點底味；
二、焯水時有浮沫泛起時就可以收火，再用熱水沖洗；
三、盡量用啤酒不要加水，所以，在燜時應用慢火燜；
四、放啤酒后加調料，鹽和生抽不要放過多，等汁被收至合適量時再試味；
五、畢竟是用啤酒煮，與放水或高湯煮不同，加糖量可比平時放多一點點；
六、啤酒不論牌子，有啤酒就有好吃的 。
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商業啤酒鴨最正宗的做法一、用料
鴨 1只
啤酒 1瓶
姜 8片
蒜 8瓣
小米椒 2-5個
青尖椒 5-8個
花椒 15-20粒
料酒 1大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺
冰糖 3-5顆
鹽 1大勺
二、啤酒鴨的做法步驟
步驟 1
鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香 。
步驟 2
水開后打去浮沫，鴨肉清洗干凈瀝干備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛 。
步驟 3
準備好配料，熱鍋燒油 。
步驟 4
熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因為辣椒比姜蒜容易焦 。
步驟 5
配料炒香后加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可 。
步驟 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開后轉小火燉1-2小時，具體時間根據鴨肉軟爛程度控制 。
步驟 7
鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水淀粉勾芡即可 。
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