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1、色澤：優質老抽醬油呈棕褐色 ， 鮮艷、有光澤 。反之 ， 無光澤、發烏 ， 一般多為添加色素過多所致 。
2、品味：優質醬油滋味鮮美 ， 咸甜適口 ， 味醇厚柔和 ， 沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味 ， 帶有濃厚的醬香和酯香 。
3、濃度：優質醬油濃度較高 ， 其粘稠性較大 ， 因此流動稍慢 。
4、搖瓶：泡沫豐富;優質醬油存放很久搖動瓶子時 ， 醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜 。
【老抽怎么挑選好壞質量 如何挑選老抽】5、掛壁：醬油倒在味碟上 ， 優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面 ， 而把醬油從味碟中倒出來時 ， 可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜 ， 我們稱之為“掛壁”現象 ， 而劣質醬油則不會有反光面 ， 更很難形成這種均勻的“掛壁”現象 。
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