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泥鰍怎么炒來吃，泥鰍炒幾分鐘能熟？

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泥鰍炒幾分鐘能熟泥鰍炒6至10分鐘可以熟透

泥鰍怎么炒來吃，泥鰍炒幾分鐘能熟？

文章插圖
泥鰍炒萵筍的做法【泥鰍怎么炒來吃，泥鰍炒幾分鐘能熟？】1、萵筍去皮洗凈切滾刀塊 。
2、泥鰍宰殺切段洗凈 。
3、鍋上火加油燒熱下大蒜沫略煸炒 。
4、下泥鰍略煎一下 。
5、加一大勺郫縣豆瓣醬翻炒至上色出香味 。
6、下萵筍 。
7、加鹽老抽陳醋調味，加水沒過泥鰍小火慢燉至肉軟爛容易脫骨，萵筍綿軟，大火收汁加味精胡椒起鍋 。
8、盛入盤中，開吃 。
泥鰍怎么炒來吃，泥鰍炒幾分鐘能熟？

文章插圖
紅燒泥鰍最正宗的做法王剛主料:
泥鰍500克左右
輔料:
蒜頭半個，老姜2片，香菜2根，香蔥2根，紅薯粉50克左右，陳皮1小塊，香葉2片，桂皮1塊，八角1個，白酒適量，白醋適量，生抽適量，老抽，適量，雞精，適量，胡椒粉適量，食鹽適量，辣椒粉適量
— 烹飪步驟 —
1· 鮮活的泥鰍清水中漂半天，清洗干凈
2· 把青紅黃椒切成圈，蒜頭老姜切片，八角桂皮香葉陳皮洗凈備用，香蔥和香菜切成段
3· 活泥鰍倒進沒有油和水的熱鍋里，蓋上蓋子悶一下讓它不再蹦跳，這樣等下方便腌制
4· 等泥鰍都安靜了裝在一個大點的盆子里，然后加入老姜，白醋，白酒，食鹽，雞精，胡椒粉，生抽和老抽和蠔油腌制一會兒
5· 再接著加幾勺自家磨制的紅薯粉
6· 攪拌均勻，靜置一會兒
7· 鍋中燒油到七八成熱，把泥鰍一個個夾進來炸，炸的過程中記得看火，不要太大火，不然容易糊，蓋子隨時給它翻面
8· 炸到金黃撈起來，然后也可以復炸一遍會更香更脆
9· 就這樣吃也很好吃哦
10· 我這里是紅燒，所以炸好再加工一下 。鍋中留底油，把八角桂皮，香葉陳皮蒜頭老姜放進來煸炒出香味
11· 把炸好的泥鰍放進來翻炒一下
12· 用食鹽生抽老抽耗油紅薯粉加水調一碗料汁，均勻的澆在泥鰍上面
13· 讓它燜煮幾分鐘，吸飽湯汁，更入味
14· 最后加入蔥段和香菜段就可以起鍋裝盤了
泥鰍新吃法主料：泥鰍500克
配菜：青辣椒兩顆，紅辣椒1顆
調味料：鹽15克，醬油10克，小米椒兩顆，胡椒粉5克，料酒5克，雞精5克，姜蒜各10克，花椒20粒，白醋10克，香醋5克 。
做法步驟：
1.清洗，泥鰍買回家后先浸泡2天，用清水泡多換幾次水，最后在下鍋烹煮的時候，提前2小時在水里加入8克左右的鹽，適量白醋 。
2.備料，生姜大蒜洗凈都切成末，小米椒切成段備用，同時不用處理直接將泥鰍放鍋里，撒入適量的油，然后蓋上鍋蓋，直接打開火等到沒動靜了就熄火清洗一遍 。
3.爆炒，冷鍋下油大火燒熱后，下入花椒和小米椒煸香，然后依次加姜蒜和青椒紅辣椒爆炒30秒，接著把處理好的泥鰍直接蓋上去 。
4.燜煮，這時候可以加適量水與泥鰍齊平為好，大火燒開后加料酒轉小火燜，燜2分鐘之后稍稍翻動一下 。
5.調味，鹽醬油先添加進去之后，繼續燜3分鐘左右，這時候湯汁已經不多了，將雞精胡椒粉按順序倒進去 。
6.起鍋，最后就可以慢慢收汁，淋上香醋起鍋裝盤了 。
江浙滬泥鰍的家常做法用料
泥鰍 500克，嫩南瓜 半個，姜  5片，蒜 4瓣，料酒、生抽2勺、醋 1勺，鹽適量、糖 適量
做法步驟
步驟 1
泥鰍去除內臟，洗凈，瀝干 。
步驟 2
姜、蒜切片，嫩南瓜切成小手指粗條狀 。
步驟 3
熱鍋熱油，先爆香姜、蒜，盛出，倒入泥鰍略煎，翻炒至兩面金黃，姜蒜再次下鍋，加入料酒，翻炒 。
步驟 4
加入嫩南瓜略翻炒，放鹽、糖、生抽、醋，略炒下 。
步驟 5
加入開水，大火燒開轉小火燉，大約15到20分鐘 。
步驟 6
最后大火收汁，裝盤，開吃吧
自貢耙泥鰍的做法王剛粑泥鰍做法如下：
1、泥鰍加鹽洗凈，然后再用清水沖洗干凈后在加鹽、料酒腌制去腥味；
2、鍋內熱油，油燒熱后把腌制好泥鰍下鍋爆炒，炒到泥鰍變色后撈出備用；
3、鍋內放油燒熱后，加入蒜末、姜末、泡椒、干辣椒、花椒少許以及一勺豆瓣醬炒出香味；
4、在鍋內加入清水熬煮，水開后五分鐘把炒好的泥鰍放入，加入調味料10分鐘后起鍋即可 。

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