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腸粉米漿的做法 腸粉的米漿是怎么調的( 二 )

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調制米漿的 *** 有很多，最常見的是用：大米、玉米淀粉、澄面以及紅薯淀粉調配而成的米漿 。在泡米時一定要將米泡透，泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可 。調制好的米漿在使用之前，要先攪拌均勻 。
4做腸粉的米漿怎么配 家庭腸粉最簡單的做法米漿是腸粉 *** 的主要材料之一，做米漿米和水的比例尤為重要，太濃稠或者太稀都不好，你知道做腸粉的米漿應該怎么配嗎，下面我教你正確 ***。
做腸粉的米漿怎么配
調制米漿所有的4種食材分別是大米、玉米淀粉、澄面、紅薯淀粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8 。
先把500克大米加800ml水磨成米漿，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻 。再把100克澄面溶解于150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻 。最后米漿中加入40克紅薯淀粉，攪拌均勻即可 。米漿調制完成 。
家庭腸粉最簡單的做法
用料：大米（泡好的） 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米淀粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 適量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、鹽 適量
配菜：蝦仁 隨意、青菜碎 隨意、雞蛋 2個
1、大米隔夜泡好，泡好的大米跟水一起放入小美，4分鐘/速度10打成米漿
2、加入澄粉，玉米淀粉，45秒/速度3混合
3、準備好腸粉里的食材，也可以用牛肉片，牛肉泥，豬肉泥，根據自己喜歡的食材來
4、準備一口鍋，鍋里放水大火燒沸騰，鍋里放好蒸架，準備一個不銹鋼盤，更好是不銹鋼盤，如果沒有就用瓷盤，薄一點的，刷一層油
5、薄薄的倒上一層米漿，兩勺蛋液，一點韭菜花，蝦仁，放入鍋里蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸大概2-3分鐘
6、蒸好用刮板刮下來，然后再刷油繼續做下一份
小貼士
米漿的調制首先是大米的選擇 。大米一定不能用新米，而要用老米 。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會很光滑細膩 。老米水分和膠質都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易斷裂 。把老米淘洗干凈，然后用涼水浸泡6個小時以上，一定要泡透 。具體浸泡時間不固定，因米而異，但是一定要泡透，時間久點更好 。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可 。米和水的大致比例為500克大米用800ml水 。
料汁的 ******
油放入鍋里，冷鍋放入蒜蓉稍微煸香后放入生抽老抽糖，加入三大勺水，一邊攪拌一邊煮，煮沸，然后可以嘗咸淡，覺得淡了加鹽調味，微微沸騰就可以關火待用了～
5腸粉米漿怎樣調之一步：做腸粉用到的材料就是米漿，那么我們想要做腸粉，就要先做好米漿 。將陳米放在清水中，進行清洗，淘洗三次，然后再將陳米放入清水中，進行浸泡，泡上三個小時的時候就差不多了，若做米漿的時候，室溫很低的情況，那泡米就要延長時間了，米泡好之后，就可以開始打米漿，打米漿一定要打的越細膩越好，這樣做出來的口感才越好吃 。
第二步：將米漿徹底打好之后，倒入盆中，加入一些玉米生粉進來，再添加一些溫水，攪拌均勻，充分融入米漿里，在將小麥粉和溫水攪拌融合之后，沒有顆粒的情況下，非常細膩均勻了，將這個也倒入米漿里面，繼續攪拌，攪拌到光滑細膩的時候，加入一些食用油和食鹽進去，攪拌均勻待用 。
第三步：蒸米漿
提前準備好做腸粉的底盤，在這個底盤上面刷上食用油，必須要刷上，這樣做好的腸粉才更光滑，將調好的米漿舀上一勺倒入盤底，輕輕晃動讓整個盤底都布滿米漿，然后在上面打入一個雞蛋，放入生菜，或者是被的食材，這是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末進去，會更香一些，不過肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之后，將這個盤子放在鍋中蒸制，差不多兩分鐘的時間，就可以取出整盤了，澆上調好的醬料湯汁，非常好吃 。
6腸粉米漿怎么調配 所需要的材料和步驟1、準備材料：水磨大米粉 500克、玉米淀粉 50克、生油 20克、精鹽 10克、清水 750克、沸水 500克、生粉 50克 。
2、首先要將大米粉用清水調制成粉漿，然后弄好了放置一邊待用 。
3、將玉米淀粉與生面粉混合，與少量水混合成稀糊狀，用沸水燙成糊狀，冷卻，然后與米粉糊混合，加入味精和鹽，與油混合攪拌均勻 。
4、在籠屜里鋪一塊濕白布，然后將腸粉漿滔鋪在白布上 。它的厚度優大概在2.5毫米左右 。用大火蒸3 - 4分鐘，然后從上到下卷起，形成豬腸 。

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