第八：灑茶
――幾經數度工夫 ， 最后一手就是灑茶 。灑茶也有四字訣：低 ， 快 ， 勻 ， 盡 。"低" ， 就是前面說過的 ， "高沖低斟"的"低" 。灑茶切不可高 ， 高則香味散失 ， 泡沫四起 ， 對客人極不尊敬 。"快"也是為了使香味不散失 ， 且可保持茶的熱度 。"勻"是灑茶時必須像車輪轉動一樣 ， 杯杯輪流灑勻 ， 檔可灑了一杯才灑一杯 ， 因為茶初出色淡 ， 后出 ， 色濃 。"勻"字是委重要的 。"盡"就是汪要讓余水留在壺中 。第一沖留一點 ， 二三沖切切不可 。灑完以后 ， 還可把茶壺倒過來 ， 覆放在苛墊上 ， 使壺里之水份完全滴出 ， 這是因為只要沒有水在 ， 單寧就不能溶解 ， 茶就不會苦澀 。
好了 ， 文章到此結束 ， 希望可以幫助到大家 。
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