熗鍋魚怎么做主料：草魚1條腌魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯淀粉1勺配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、姜絲、蒜片、味精2、八角1個、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)一、片魚片：1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來后將魚肚子里的黑膜取凈，血水多沖洗幾遍，直到干凈2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭5.魚的脊骨去掉后，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來6.同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了7.到關鍵部分了，將片凈的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷8.第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片”二、碼味上漿：(魚片鮮嫩美味的秘訣1——先用姜絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯淀粉上漿)9.“蝴蝶魚片”切好后是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、姜絲和料酒腌制十分鐘去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯淀粉抓勻上漿備用三、炒配菜：11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行12.將所有的蔬菜洗凈，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮16.一點鹽鹽也不要太多，因為魚肉腌制的時候也要放鹽，蠔油本身也有咸味17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失四、汆魚片：(魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間)18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中19.動作要快，全部魚片下鍋后，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片后，放在炒好的配菜上五、熱油熗鍋：20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘21.凈鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上 。
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問，熗鍋魚怎么做做出來發苦，是方法不對 。
可以照這個方法做；魚、雞蛋、淀粉、生抽、醋、姜蒜、花椒
1；先將魚洗凈，擦干魚上面的水分，再用刀在魚身上劃幾刀，抹上少許鹽腌制
2；雞蛋磕入碗中打散，淀粉加水調勻，再把生抽和醋放在一起調成汁
3；姜切片、蒜拍碎、辣椒切段
4；將腌制好的魚先粘上一層蛋液，再裹上一層淀粉
5；鍋中倒油燒至6-7成熱時放入魚慢火煎至
6；煎至魚熟，金黃時撈出瀝油，
7；鍋中底油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜爆香倒入適量的辣椒段，再淋入調好的醬汁加少許開水
8；煮滾后，淋入水淀粉燒開，澆在煎好的魚上即可
【熗鍋魚怎么做，熗鍋魚怎么做？】
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