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一般都是后放鹽，后放鹽的目的是為了在沒有放鹽之前，在肉熟爛后，使肉中蛋白質、脂肪較充分地析出，這樣，肉才嫩，湯也更鮮美 。
【煮肉要先放鹽還是后放鹽 有什么區別】如果提前放鹽，鹽會是的肉質收縮，肉內的營養成分和汁水不能充分析出，會導致肉質發柴，味道不香 。實際操作就是，當肉煮到用筷子可以不費勁的插進去后，再放鹽 。
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