五、白芷是我們常用的"十三香"當中的一種香料，同時也是一種藥材，在做鹵肉的時候添加白芷可以散發出濃郁的香氣還可以增強我們的食欲 。
草果則是一種有著特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夾雜著煙熏味的感覺，在做鹵肉的時候添加草果，可以起到增香提味的作用，我們在做其他的燉肉等美食的時候也是可以加入草果的 。
六、鹵料是 *** 鹵菜的調料，一般是指 *** 鹵水的中藥香料 。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。
5無論鹵什么肉，請牢記這5種香料組合，鹵出來的肉更加美味更加香全世界愛吃肉的朋友們都有一個疑惑，為什么自己在家里鹵的肉，沒有在鹵食店里買的肉食好吃呢!其實原因很簡單就是大家沒有利用好這五種香料組合，下面我來為大家解答，其實想要做出美味的鹵料，并沒有大家想象中的那般困難，店里只不過是放的料可能會多一些而已，下面請大家牢記，如果想要做出好吃的鹵味，那么無論是什么肉，都要放上五香粉和這4種香料，保管你做出來的鹵味一級棒 。
之一個是五香粉，大家可以去商店購買王守義五香粉，這個有百年 歷史 的五香粉香粉能給你的鹵食帶來豐富的口味 。
第二個是桂皮，又稱香桂內含揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜肴去腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增 。
第三個是八角，
八角又叫大茴香和大料 。有甜味和強烈的芳香氣味，香味來自其中的揮發性茴香醛，是鹵肉的常用調料，八角能去除肉中腥臭之氣，使之重新添香 。八角主要用于煮炸鹵醬及燒等烹飪加工中 。
燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味就可以充分溶入到肉中，使肉味更加醇香 。
第四種是陳皮，也是鮮橘子皮曬干后的產物，時間越長越好 。也有十年陳皮賽黃金的說法 。陳皮在烹飪中起到鮮香調味的作用，陳皮呈苦味，含香氣入口有辛澀感，陳皮可與甜，咸等口味恰當組合，形成含特殊香味的調味品，陳皮可用于醬，鹵菜品中，燉肉時加些陳皮可使肉有果香味并且解除腥膩 。
常用的肉食物用陳皮的比例如下豬肉0.1%—5%，雞類0.1%—3%，鴨類0.3%—1.2%
第五是丁香，丁香在鹵肉中主要起到調味，增香，提高風味的作用，其次就是去腥，除臭作用 。并且起到除膩增香，增加食欲，促進消化等作用 。
烹飪時用量應該控制在總量在1000克放1-2克，千萬不可多用 。除非特除配方組合 。
此文為一家之言，也是我的經驗，希望大家喜歡!
文章插圖
好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家 。
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