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新手烘焙入門面包 曲奇怎么做( 二 )

生活百科如何做曲奇


難度：切墩(初級) 時間：30~60分鐘
主料
低筋粉130g 糖粉55g
黃油85g 牛奶40g
鹽1g
1. 把所有材料稱好份量備用
2. 黃油切成小塊 ， 倒入糖粉 。進行打發 。
3. 加入鹽打發 。牛奶分幾次加入 。繼續打發 。打發到黃油顏色有點發白 。這種狀態就可以了 。
4. 加入低筋粉 。然后用硅膠的攪拌勺攪拌 。切記不要畫圈 。要翻拌 。
5. 翻拌到這種程度 。就可以裝裱花袋了 。
6. 我用的是這種嘴 。完成以上步驟的同時 ?？鞠涮崆?0分鐘上下層180度預熱 。
7. 我家的烤箱是長帝的 。上下層 。上溫160度 。下溫120的 。烤25分鐘 。
8. 完成 。晾涼后就很酥脆 。非常美味 。而且顏色好看 。媳婦一口氣吃了十幾塊 。
小貼士
由于烤箱不同烤的時間可以適當調整 。大家注意觀察餅干顏色哦!
*** 曲奇餅干的 *** 步驟2
難度：切墩(初級) 時間：10~30分鐘
主料
低筋面粉100g 黃油90g
杏仁粉30g 蛋黃1個
糖粉40g 鹽1g
1. 黃油室溫軟化到軟膏狀 ， 如軟化過度 ， 會影響曲奇花紋 。
2. 加入鹽 ， 用打蛋器中速把黃油稍微打發一下 ， 顏色變淺一點點就可以 。
3. 將糖粉分兩次加入進去混勻 ， 用打蛋器更低檔把細糖粉混進去到看不見就可以了 。
4. 倒入1個蛋黃 ， 用打蛋器更低檔把蛋黃混均勻 。低筋面粉和杏仁粉分兩次加進去 ， 然后用刮刀切拌混勻 ， 
5. 裝入裱花袋就可以擠了 。我用的是大號18齒花嘴 。
6. 擠好的曲奇冷藏20分鐘后入烤箱 。長帝52G烤箱上下溫140度烤20分鐘 。
7. 如果曲奇擠的太厚可燜爐20分鐘再拿出會更好 。
4曲奇的做法和配方曲奇的做法和配方如下：
用料：低筋面粉140克、無鹽黃油140克、糖粉35克、鹽2克、水15克、玉米淀粉48克 。
步驟：
1、黃油室溫軟化到可以用手指輕輕按下 ， 切記不要化成水狀 ， 曲奇黃油軟化的程度非常的重要 。
2、電動打蛋器打發至膨脹變白 ， 軟化到位的黃油非常容易就可以打發好 。
3、一次性加入糖粉 ， 再次打發至體積變大 ， 顏色變白 ， 鹽加水調成鹽水 ， 加入黃油內 ， 打發均勻 。
4、加入玉米淀粉 ， 利用刮刀壓拌至無干粉 。
5、電動打蛋器打發至顏色變淺 。
6、篩入低筋面粉 ， 利用刮刀壓拌至無干粉 。
7、珍妮曲奇花嘴裝入裱花袋內 ， 將拌好的曲奇面團裝入裱花袋內 。
8、垂直拿起裱花袋 ， 從中間向外面畫圓圈擠 ， 一邊擠一邊往上提 ， 4圈為宜 。
9、將所有的曲奇擠入烤盤內 。
10、烤箱預熱120度 ， 上下火 ， 50分鐘 ， 再轉180度10分鐘 。
11、出爐的曲奇要放至涼透 ， 才可以裝密封盒保存 。
5怎么做曲奇酥到掉渣的咖啡曲奇餅干
餅干的用料
黃油70克牛奶28克
低筋面粉100克咖啡6克
食鹽1克糖粉38克
餅干的做法
步驟1
準備好所需要的食材
步驟2
黃油軟化到用手指可以輕松按出洞
步驟3
軟化好的黃油中加入糖粉
步驟4
刮刀壓拌一下 ， 這樣做的目的是防止打發的時候糖粉飛濺
步驟5
加入食鹽 ， 食鹽可以調節味道 ， 不喜可不加
步驟6
接著用電動打蛋器打發到體積膨脹 ， 微發白狀態
步驟7
分3次向黃油中加入牛奶
步驟8
每一次都需要用電動打蛋器打發到牛奶完全吸收狀態
步驟9
速溶咖啡粉放入裱花袋中壓成粉狀 ， 過篩
步驟10
低筋面粉過篩
步驟11
咖啡粉和低筋面粉倒入到黃油中
步驟12
翻拌到沒有干粉的狀態
步驟13
準備好18齒裱花嘴 ， 放入裱花袋中
步驟14
面糊裝入裱花袋中
步驟15
在鋪了油紙的烤盤上擠上花形
步驟16
烤箱提前上下火預熱 ， 150度中層烘烤18分鐘
餅干的烹飪技巧
如果不太會擠花形的話就用18齒裱花嘴 ， 特別好擠 。黃油打發不要打過 。我用的咖啡粉不含糖 ， 如果含糖請減少糖粉用量 。
文章到此結束 ， 希望可以幫助到大家 。

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