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焯水是做飯的一道工序 ， 指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進一步烹調或調味 。
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焯水是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 ， 對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關鍵作用 。焯水的應用范圍較廣 ， 大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水的方法分為開水鍋焯水和冷水鍋焯水兩種 ， 焯水時要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水 。動物類原料與植物類原料要分別焯水;色味較重的與色味較輕的要分別焯水;塊狀大的要與塊狀小的分別焯水 ， 以防彼此串味 ， 同時也便于掌握火候 。
【焯水是什么意思 焯水是什么】
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