叉燒是怎么做的，腌料及烤法主料：精瘦肉制作；1：將瘦肉切成大塊，然后基本腌制（料酒，老抽），放入七——八層熱油中炸至深紅即可 。2：勺中加水放入炸好的肉，加鹽、味素、料酒、老王頭調料、蔥、姜、蕃、醬油燒至十分鐘加一遍糖，收汁時加二遍糖 。特點：色澤深紅，咸甜適口豬肉前臀尖（梅肉）400克，切成2厘米厚4厘米寬的條，將5大勺叉燒醬、適量酒、一勺糖、適量生抽、一大勺蒜沫混合，把肉放在調料中入味，放冰箱中入味2-3天，期間翻動幾次，然后取出，將烤箱200度預熱10分鐘，把肉放在烤架上（墊錫紙）200度烤20分鐘，取出翻面刷醬，繼續用240度火烤20分鐘，好了，叉燒肉放涼就可以享用了
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廣西桂平叉燒怎么做1、食材明細：豬肉(瘦)200克、醬油5克、料酒5克、鹽2克、味精1克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、植物油50克 。
2、把豬肉切成長3.3厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的條形片，用醬油等調料和蔥、姜將肉腌上待用 。
3、鍋上火，放油適量，燒溫熱，把肉放油中炸熟，撈出 。
4、油二次熱，再把肉下鍋，炸至色澤紅亮時撈出，適當切塊即可 。
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廣西博白的叉燒怎么做材料：瘦豬肉5000克 汾酒150克 精鹽75克 深色醬油20克
白糖315克 淺色醬油150克 豆醬75克 糖漿500克
將豬肉切成約2跟手指粗的肉條 。放入瓦盆里，加入精鹽、白糖、淺、深色醬油、豆醬、汾酒拌勻，約腌45分鐘后，用叉燒環將肉條穿成排 。
【茶燒肉是怎么做的，叉燒是怎么做的，腌料及烤法？】將肉排放入烤爐，用中火烤約30分鐘至熟取出，約晾3分鐘后用糖漿淋勻，再放回烤爐烤約2分鐘即成 。
糖漿：用沸水溶解麥芽糖30克，冷卻后加浙醋5克、紹酒10克、干淀粉15克攪成糊狀即成 。
正宗的廣東叉燒怎么做正宗的廣東叉燒肉做法：
豬里脊肉洗凈，分切成約1.5寸長的大塊 。
取一大碗，放入肉塊，加入生姜和2勺叉燒醬，叉燒醬本身很咸，不用再加鹽、味精等作料調味，也不要加料酒，這樣腌出水來、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點兒檸檬汁先腌一個小時后，將肉沾干再用叉燒醬腌制 。
拌勻后用牙簽在肉塊的每一個面都細密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然后密封放進冰箱，腌制24小時，烤箱預熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結皮 。
然后在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個面都要刷到，將火力轉到180度，再烤20分鐘即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次，最后將烤好的肉取出，冷卻后切片裝盤即可 。
注意事項：
第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴 。
第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半 。
第三一定要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃 。
最后要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形 。
壯族喜事的叉燒怎么做叉燒的做法：
具體做法如下：
1）大保鮮盒中，叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點兒水調開備用 。
2）叉燒肉稍作沖洗，用廚房用紙吸干表面水份，切成粗條狀，放入1）中拌腌，加蓋置于冰箱冷藏腌制3天 。
3）把烤箱里中間的兩層架子拿出不用，回形針彎成勾狀，掛上腌好的肉，掛在烤箱的上面，下面放個裝了水的大烤盤接著滴下來的烤肉汁 。
4）開火用325F烤30分鐘，打開烤箱，把腌肉汁刷在叉燒上，火力轉到BROIL，這時要在旁邊看著別烤焦了，大約5、6分鐘左右，就差不多行了
以前沒有烤箱的時候，使用住偏叉起來燒烤的，故取此名
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