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在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴時可以在烹飪時加上料酒，這些菜肴先加料酒再經加熱后可與溶解后的脂肪產生酸化反應，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味 。對于一些急火快炒的菜肴，可在起鍋前加入料酒，可使成菜增香增味 。對一些新鮮度較差的原料，可在烹調前加料酒浸拌，能達到除腥除異味的作用 。
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“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用廣泛 。料酒的調味作用主要為去腥、增香 。
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料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等 。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚 。
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料酒的作用
1、去腥提鮮
料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發性，揮發過程中可以去除食物腥味，增加鮮味，提升口感 。
2、促進食欲
【料酒什么時候放 炒菜料酒什么時候放】料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質，受熱后會形成芳香醛，炒菜的時候放些料酒可以提升口感，增進食欲 。
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