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1、牛肉必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛 。另外，烹調方面有句行話，叫“橫切牛羊豎切豬 ?！奔矗贺i肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切） 。
【牛肉怎么切切 牛肉該怎么切呀】2、因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼 。但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也可以 。
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