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牛乳是指剛從牛體內擠出 ， 未經任何加工的牛奶 。因為生牛乳中含有較多的細菌 ， 不適合人直接飲用 。牛乳中含有較多的營養物質 ， 包括較多的蛋白質 ， 維生素等 ， 主要物質為乳糖 。
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牛乳適宜體質羸弱 ， 氣血不足 ， 營養不良 ， 以及病后體虛之 人食用；適宜噎嗝之人 ， 包括食道癌患者食用；適宜老年人便秘者食用；適宜兒童生長發育期食用；適宜高血壓病 ， 冠心病 ， 動脈硬化 ， 高脂血癥者食用 。如果誤食了重金屬鹽可以馬上飲下大量的牛乳 ， 有解毒之效 。
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【牛乳是什么 牛乳指的是什么】據營養學家分析 ， 每100克牛乳中 。含蛋白質3.1克 ， 脂肪3.5克 ， 碳水化合物6克 ， 灰分0.7克 ， 鈣120毫克 ， 磷90毫克 。鐵0.1毫克 ， 硫胺素0.04毫克 ， 核黃素0.13毫克 ， 尼克酸0.2毫克 ， 抗壞血酸1毫克 ， 維生素A140單位 。牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白質——酪蛋白 ， 也含白蛋白及球蛋白 ， 此3種蛋白質均含全部必需氨基酸 。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯 ， 也含少量低級脂肪酸 ， 此外還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等 。牛乳中的糖主要是乳糖 。
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