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番茄炒雞蛋的制作過程 醬炒雞蛋的做法

生活百科雞蛋

1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許 。
2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的 。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行 。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多 。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用 。所以這個菜大醬放多少是關鍵，務必注意 。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多 。水分過多過少都會很難吃 。
5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決 。
大醬可根據個人口味換成甜面醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風味;豆瓣醬比較干所以在調味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據醬的干稀度調整 。
雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，雞蛋會非常軟嫩，加一點料酒可以去除蛋腥味 。
炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑，因為雞蛋含有大量谷氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質—谷氨酸鈉 。這種物質有純正的鮮味和營養價值 。
味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養，就沒必要加味精了 。
【番茄炒雞蛋的制作過程 醬炒雞蛋的做法】

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