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蒜蓉醬的制作方法 蒜蓉辣醬的制作方法

生活百科生姜


需要食材：
主料：小米辣200克
配料：大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2個、芝麻香油少許、食鹽適量、
調料：生抽或醬油2勺
開始制作：
步驟1、小米辣洗凈去蒂，自然風干備用 。大蒜去皮備用 。
步驟2、用料理機分別把大蒜和辣椒打碎倒出備用 。
步驟3、鍋中倒入略多的植物油，把花椒和八角炒香炸焦后撿出不要，把蒜蓉倒入鍋中中小火翻炒 。

步驟4、炒至微黃時，倒入辣椒碎一同翻炒，待辣椒變色后，放入食鹽，繼續翻炒均勻 。
步驟5、炒勻后關火，倒入香油，加入生抽調味上色拌勻即可出鍋 。
這是用油炒制的，味道鮮香、辣味十足，可以用來當做調味品拌涼菜、做醮水等食用 。第二種是不能沾半點油的，它的制作方法是腌制 。這種制作方法在保存時間上要比用油制作的要長一些 。
制作教程
需要食材：
主料：小米辣300克
配料：大蒜3頭、生姜1大塊、食鹽30克、白糖15克

調料：白醋5克、高度白酒6克
開始制作：
步驟1、小米辣選用完整無破損的，洗凈后自然晾干 。
步驟2、大蒜去皮備用 。生姜去皮洗凈晾干備用 。
步驟3、小米辣去蒂切碎 。（也可用料理機打碎）大蒜和生姜一樣切碎備用 。
步驟4、把切好的大蒜、辣椒、生姜放入一個無水無油的盆中，加入食鹽、白醋、白酒充分拌制均勻 。
步驟5、找一個無水無油有蓋的罐，把拌好的辣椒碎裝入罐中，振出空氣后，撒上一層鹽，倒入少許白酒蓋蓋常溫下放置三天，然后放入冰箱冷藏一星期即可食用 。
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