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糯米粉怎樣油炸又脆又黃，如何解決糯米粉用油炸會爆開的問題？

生活百科米粉

如何解決糯米粉用油炸會爆開的問題速凍空心麻圓做法：糯米粉9斤、面粉1斤、泡多源??（麻圓專用）??0.3斤、碳酸氫鈉20克、筋力源D??（麻圓專用）??0.2斤、豬油0.2-0.3斤、白糖1.5斤、水6.5斤 。
工藝：??白糖1.5斤加水1.5斤燒開，再添加檸檬酸3克，繼續小火熬30分鐘，即為糖漿 。
將米粉加入面粉、泡多源、碳酸氫鈉、筋力源干拌均勻 。再加入糖漿、其余水、豬油，和成面團，蓋上低溫醒發6-8小時 。
然后，揪成40克小團，搓圓，沾點糖漿，再沾上芝麻，然后冷凍或油炸??，油炸入鍋溫度60-70℃，慢慢加溫，不停翻動，炸至酥脆?? 。

糯米粉怎樣油炸又脆又黃，如何解決糯米粉用油炸會爆開的問題？

文章插圖
糯米粉粘米粉淀粉哪種適合油炸答：這三種米粉以粘米粉更適合來油炸食品 。糯米粉與淀粉顆粒度都小于粘米粉，它過於貼緊食品，容易吸咐在被油炸食品的細微祖織內，造成油炸食物更費油而炸得太老，易糊 。而粘來粉顆粒比糯米粉和淀粉粗糙，不利附著被炸物體內部，故能提前預報油溫，炸黃了而不會糊 。其次粘米粉的粘性小于糯米粉和淀粉，也不致于緊緊裏復在被炸食物周邊，不易炸黃，易糊.
最后，粘米粉炸食物更香脆一些！所以粘米粉更適合油炸食物1
糯米粉怎樣油炸又脆又黃，如何解決糯米粉用油炸會爆開的問題？

文章插圖
炸糯米粉條的做法主料:
糯米粉500克
輔料:
白芝麻200克
【糯米粉怎樣油炸又脆又黃，如何解決糯米粉用油炸會爆開的問題？】白糖50克
糖漿100克
水300克
制作方法:
步驟1
將麥芽糖倒入水中混合，倒入鍋中燒開 。
步驟2
糖水沸騰后，倒入2/3的糯米粉，和均勻 。
步驟3
離火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面團 。
步驟4
將面團搟成厚片，切成約1厘米寬的長條，分別搓成約筷子粗的圓棍，再切成小段 。
步驟5
準備炸：在鍋中放置一個漏勺可防沾連 。
步驟6
小面條涼油下鍋，隨著油溫慢慢升高，小面條會慢慢浮起，用漏勺輕輕翻動，過程中油溫不能太熱，不要超過120度 。
步驟7
炸至面條呈金黃色即可撈出控油，約12－15分鐘（可以晾涼后直接吃） 。
步驟8
表面沾糖：鍋中倒入小半碗水，再倒入約等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠 。
步驟9
將炸好的江米條放入糖水中均勻地沾上糖液，再放入熟芝麻滾一滾，沾滿芝麻 。
步驟10
待糖晾干即可 。
貴州油炸糯米粑的做法竅門制作方法簡單，但卻比較考驗手工技能 。從搗米棒的選材，到純糯米的浸泡、蒸煮、再到打糍粑，最后揉成團，再包上赤小豆豆沙，都有著獨特的手法 。做成后的糍粑，外形精細均勻，米白無瑕，純手工做成的糍粑，還會略有顆粒感 。
滾油中將炸得黃脆的糯料豆沙粑撈起放進去，然后舀上一勺黔中特產“引子”，澆上一瓢滾油便可 。湊近鼻子一聞，一股幽幽的糯米香撲鼻而來 。
糯米油酥的做法食材：糯米粉 100g、粘米粉 20g、紅糖 30g、白糖 30g、溫水 85g、熟白芝麻 5g、油1勺 。
做法：
1、將所有的所需食材和調料都準備齊全，然后都按照配料稱好后，獨立放置備用 。
2、將稱好的糯米粉、粘米粉和白糖都放到一個大碗里，然后用筷子攪拌均勻 。
3、然后將準備的溫水一邊緩慢地倒進面粉，一邊用筷子不斷攪拌，先攪拌成絮狀后，用手將面絮和成面團，揉光滑 。
4、用手取出大約15克左右的面團，用手將它們揉成圓球 。
5、將所有的面團都一一揉成圓球，揉好的圓球放到紗布上待用 。
6、準備一油鍋，里面多放點油，油溫稍熱后加入30克紅糖，攪拌一下后開火將紅糖燒化 。
7、等紅糖都漂浮在油面上，就可以關火 。
8、等油溫稍降下來，這時候紅糖會沉到油下面，這時候就可以放入揉好的圓球，都下去后，開小火在慢慢的炸，期間用鏟子不斷攪拌下，以免粘在一起 。
9、稍炸一會后，就用鏟子慢慢推動油果子，使它每一面都能炸到，也是為了不要糊底，因為有紅糖的原因，會容易粘到鍋底 。
10、等油果子 沾滿紅糖，外表焦黃，外殼變硬就可以關火了 。關火后盛出，趁熱在上面撒上一些熟的白芝麻就好了 。

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