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1、在一些動物性食品原料里面，通常都會含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，這些物質由于環境和自身的細菌作用，就會產生一些具有腥味的物質，例如氨氣、三甲胺、硫化氫等等 。
【腥味的來源 腥味是什么物質產生的】2、大部分的腥味物質都屬于堿性化合物，所以我們在烹飪之前可以在食材里面加入醋或者是料酒等進行中和，這樣它里面的腥味就會消散，制作成食物味道也比較鮮美，更加符合人們的口味 。
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