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皮蛋制作時間 皮蛋制作多長時間可以吃

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皮蛋制作時間 皮蛋制作多長時間可以吃

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制作完成后 ， 室溫15℃～30℃條件下 ， 30～40天即可食用 。一般常溫情況下 ， 皮蛋的保質期是180天 ， 不過如果是已經剝開的皮蛋 ， 保質期只有兩小時左右 ， 所以剝開的皮蛋一定要盡快食用 。
皮蛋制作時間 皮蛋制作多長時間可以吃

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【皮蛋制作時間 皮蛋制作多長時間可以吃】皮蛋是一種獨特的蛋加工品 ， 也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等） 。成品松花蛋 ， 蛋殼易剝不粘連 ， 蛋白呈半透明的褐色凝固體 ， 蛋白表面有松枝狀花紋 ， 蛋黃呈深綠色凝固狀 ， 有的具有糖心 。切開后蛋塊色彩斑爛 。食之清涼爽口 ， 香而不膩 ， 味道鮮美 。
皮蛋制作時間 皮蛋制作多長時間可以吃

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皮蛋的制成 ， 關鍵在于其內的蛋白質是否完全被凝膠化 ， 是故在制作過程中 ， 必須浸漬在強堿溶液中 ， 以達到蛋白質的變性 ， 并產生特殊的風味及色澤 。利用蛋在堿性溶液中 ， 能使蛋白質凝膠的特性 ， 使之變成富有彈性的固體 。但是 ， 皮蛋制作如果配方控制不良 ， 會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解 ， 蛋白質變性呈為蛋白 ， 就不能食用 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
皮蛋制作時間 皮蛋制作多長時間可以吃

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制作皮蛋 ， 主要原料有新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼 。設備用具缸、盆等 。先將1500克熱水倒入大缸里 ， 把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻 ， 再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里 ， 攪拌均勻成為料泥 。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個 ， 戴上膠皮手套 ， 用配好的料泥逐個包泥 ， 包均勻后放缸里 ， 封嚴 ， 室溫15℃～30℃條件下 ， 貯30～40天即為成品 。

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