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1、給茄子焯水一般都要用冷水，并且要在水變得太熱之前就把它撈出來，因為若是將茄子放入熱水中焯水的話，它就會出現變色的現象，很影響菜肴的外觀 。
【茄子焯水用冷水還是熱水 茄子用開水焯一下好吃嗎】2、很多人在給茄子焯完水之后喜歡讓它過幾遍涼水，但其實正確的做法應該是撈出茄子然后擠干它內部的水分，再將它放置在一旁等待烹飪就可以了 。
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