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川菜的特點是什么 川菜的特點( 二 )

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（四）家常風味菜
這類菜以居家常用的調料為主，是取材方便，簡單易行，深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能烹制的菜肴 。在巴渝很多家庭都愛制泡辣椒或家釀豆瓣，用它來烹制菜肴，自然是多微辣，如豆瓣魚、家常豆腐、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、肉末豌豆、過江豆花等 。
（五）民間小吃
巴渝的民間小吃品種繁多，異彩紛呈，重在獨特精制，如湯圓、抄手、擔擔面、燈影牛肉、夫妻肺片、五香豆干等，都令眾多食客為之傾倒 。

川菜的特點是什么 川菜的特點

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三、川菜的風味特色
川菜講究色、香、味、形，尤其在“味”上風格獨特，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色 。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦6種，在6種基本味型的基礎上，又可以調配變為多種復合味型 。在川菜的烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味具佳的具有特殊風味的各種美味佳肴 。
川菜的復合味型有數十種，主要有麻辣味、酸辣味、魚香味、咸鮮味、白油味、椒鹽味、家常味、怪味等等，其中以長于麻辣著稱于世 。而川味的麻辣的秘訣在于巧用辣椒制的調料，如炒魚香肉絲用泡紅辣椒，因為它除含有豐富的辣椒素外，還具有四川泡菜的特殊風味，與姜蔥配合自會煥發出魚香味；做家常魚片用郫縣豆瓣，因為經過與魚片稍炒、和料、烹滋汁，才會顯出微辣而味道純正鮮香； *** 宮保雞丁、陳皮牛肉則必須用鮮紅的干辣椒，因其味香辣，熗入主料之后，有辣而不烈、富有回味的特點；爆紅油雞片則全靠辣椒紅油，一保其色澤紅亮，微辣香膩；至于麻婆豆腐，則需要郫縣豆瓣和辣椒并用，集麻辣、油、燙、咸、嫩、滑于一菜 。正因為如此，所以高手烹調的川味，其味就辣得爽口，辣得有韻味，辣得有微辣、香辣、麻辣、咸辣、沖辣等輕重層次.

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