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牛腳怎么做好吃燉湯，牛腳蹄怎么燒？

生活百科牛腳

牛腳蹄怎么燒大料、桂皮、蔥姜、辣椒若干和酒
做法
將牛腳蹄收拾干凈后汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然后上鍋燉煮，大約半小時后香味就開始飄出來，真的飄得很遠哦，嘻嘻
小貼士：用酒當水，無需另行加水 。
特點：香中帶辣，嚼勁十足
牛蹄花
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，姜末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，濕淀粉25克，鴨油50克，味精1克 。
做法
1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三 。紅椒、冬筍切片 。青蒜斜切段 。牛里脊肉切片 。
2、牛肉片用濕淀粉15克，蛋清拌勻上漿 。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒 。
3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛 。
4、下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕淀粉勾芡，裝盤即成 。
小訣竅:
特點
柔韌筋道，湯濃膠滑，營養滋補 。
操作提示
蹄筋要選圓柱形，宜用小火慢燒 。
燒牛蹄筋
9位廚友加分 平均4.3
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛蹄筋250克，
輔料：油菜心25克，
調料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克
做法
1.將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；
2.芡粉加水20毫升調成芡汁；
3.用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入；
4.煮開后，加味精及調好的芡汁，熟后加胡椒粉即成 。
鹵牛蹄筋
8位廚友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛蹄筋4條，
調料：鹵湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量
做法
1、牛蹄筋先汆燙過，然后沖凈泡沫 。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘 。
3、撈出后放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用 。提示：用高壓鍋煮比較節省時間，快熟易軟，用一般的鍋要煮很久 。

牛腳怎么做好吃燉湯，牛腳蹄怎么燒？

文章插圖
紅燒牛腳掌做法第一步：準備食材 。牛腳1只剁成小塊、八角、桂皮、香葉、干辣椒段、大蒜頭5粒、姜丁少許、白砂糖、豆瓣醬、生抽醬油、老抽醬油、食用油、鹽、雞精或味精適量 。
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第二步：將牛腳放入鍋中倒入清水大火煮開，撈起牛腳放水沖洗干凈，瀝凈水份待用 。
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第三步：鍋內放入15克油，小火燒開 。取20克白砂糖放入鍋內，炒至糖色變成金黃色 。
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第四步：將豆瓣醬、大蒜粒、姜丁放入鍋中煸炒 。聞到豆瓣濃郁，姜蒜香味后再將八角、桂皮、香葉、干辣椒段、放入鍋中，最后將焯水后的牛腳一塊入鍋 。
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第五步：將牛腳翻炒均勻掛上熬制好的糖色，然后添加加入適量鹽、料酒、350克水、醬油（老抽醬油對生抽醬油比例1:3），大火燒開 。
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第六步：將牛腳倒入高壓鍋內，蓋好鍋蓋放灶臺開火壓 。等高壓鍋內有氣壓跑出開始計算，18分鐘即可 。（不用高壓鍋的話，就直接放鍋內小火燉，一般燉60分鐘左右即可 。）
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第七步：將牛腳回鍋，添加少量雞精或味精，大火收汁裝盤即可 。一道香中帶辣，嚼勁十足的紅燒牛腳就做好了 。
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牛腳怎么做好吃燉湯，牛腳蹄怎么燒？

文章插圖
牛腳蹄的做法牛腳蹄做法如下：
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，姜末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，濕淀粉25克，鴨油50克，味精1克 。
做法
1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三 。紅椒、冬筍切片 。青蒜斜切段 。牛里脊肉切片 。
2、牛肉片用濕淀粉15克，蛋清拌勻上漿 。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒 。
3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛 。
【牛腳怎么做好吃燉湯，牛腳蹄怎么燒？】4、下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕淀粉勾芡，裝盤即成

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