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臘八節的由來和習俗( 二 )

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一、吃臘八粥

臘八這一天有吃臘八粥的習俗 ， 臘八粥也叫七寶五味粥 。我國喝臘八粥的歷史 ， 已有一千多年 。最早開始于宋代 。每逢臘八這一天 ， 不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥 。到了清朝 ， 喝臘八粥的風俗更是盛行 。在宮廷 ， 皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥 ， 并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用 。在民間 ， 家家戶戶也要做臘八粥 ， 祭祀祖先;同時 ， 合家團聚在一起食用 ， 饋贈親朋好友 。

不同地區臘八粥的用料雖有不同 ， 但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類 ， 黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類 ， 紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果 。臘八粥不僅是時令美食 ， 更是養生佳品 ， 尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃 。

二、泡制臘八蒜

北京、華北大部分地區還有在這天泡制臘八蒜的習俗 ， 臘八蒜即是用醋泡的蒜 ， 用紫皮蒜和米醋 ， 把蒜瓣的老皮去掉 ， 浸入米醋中 ， 裝入小壇封上口放到一個冷的地方 ， 直到蒜變成綠色 。

三、祭祀

臘八本來就是祭祀的日子 ， 一些地方至今還保留著這樣的習俗 。祭祀的對象包括：先嗇神神農、司嗇神后稷、農神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等 。唐宋后來又融入了拜祭佛祖的成分 ， 佛教習慣在這天祭佛 。部分地區很隆重 。

從先秦開始 ， 臘八節就有祭祀祖先、神靈 ， 祈求豐收和吉祥的的習俗 。而且 ， 臘八節還是釋迦牟尼的成道之日 ， 是佛教徒的節日 。所以 ， 在臘八節這天祭神、敬佛、祭祀祖（臘八節的由來和習俗）先 ， 有祈求神靈、佛祖、先人庇佑的好兆頭 。

四、制臘八豆腐

安徽黔縣民間習俗 ， 是當地的風味特產 ， 將自制豆腐曬干可留日后吃 。具體制作過程如下：用上等小黃豆做成豆腐 ， 把豆腐抹以鹽水 ， 在溫和的太陽下慢慢烤曬而成 ?！芭D八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著 ， 吃時摘取 ， 一般可晾放三個月不變質、變味 。

成品色澤黃潤如玉 ， 入口松軟 ， 咸中透甜 ， 又香又鮮 。如在曬制時加入蝦米等輔料 ， 則更加美味 。它既可以單獨成菜 ， 也可與肉類搭配 ， 或炒或燉 ， 都是美味 。招待貴賓時 ， 黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣 ， 淋上麻油 ， 拌上蔥姜蒜等佐料 ， 配成冷盤 ， 成為酒宴佳肴 。

五、吃冰

臘八前一天 ， 人們一般用鋼盆舀水結冰 ， 等到了臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊 。據說這天的冰很神奇 ， 吃了它在以后一年不會肚子疼 。

六、臘八豆

臘八豆是我國湖南省傳統食品之一 ， 已有數百年歷史 ， 民間多在每年立冬后開始腌制 ， 至臘月八日后食用 ， 故稱之為“臘八豆” 。其成品具有一種特殊的香味 ， 且異常鮮美 ， 因而很受人們的喜愛 。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作 ， 并受到季節制約 ， 一直無法成為消費者四季皆能享用的食品 。

七、煮“五豆”

有些地方過臘八煮粥 ， 不稱“臘八粥” ， 而叫做煮“五豆” ， 有的在臘八當天煮 ， 有的在臘月初五就煮了 ， 還要用面捏些“雀兒頭” ， 和米、豆(五種豆子)同煮 。據說 ， 臘八人們吃了“雀兒頭” ， 麻雀頭痛 ， 來年不危害莊稼 。煮的這種“五豆” ， 除了自食 ， 也贈親鄰 。每天吃飯時弄熱搭配食用 ， 一直吃到臘月二十三 ， 象征連年有余 。

八、吃臘八面

除了甜口或咸口的臘八粥 ， 以及臘八蒜、臘八豆腐之外 ， 當然也少不了陜西的臘八面 。在每年農歷臘月初八早上太陽出來之前 ， 陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面 。
全國各地臘八節習俗
一、西寧臘八節的習俗

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