【茄子為什么會發苦 為什么辣椒會發苦】辣椒會發苦是因為辣椒沒有完全成熟 。
沒有完全成熟的辣椒，不論怎么加工（烹調），味道都是苦的 。即便是變質的辣椒，也不會發苦 。就是做糊了，辣椒同樣不會發苦 。所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以后，再采摘 。另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香蔥姜后，馬上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃 。
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