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堿面和淀粉有什么區別? 堿面和淀粉有什么區別

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堿面和淀粉的區別有：
【堿面和淀粉有什么區別? 堿面和淀粉有什么區別】1、味道：堿面的味道略苦稍咸 。淀粉是沒有味道的 。
2、手感：堿面的手感用手捻 ， 粗糙；淀粉的手感用手捻 ， 細膩 。
3、加水溶解：堿面在水中溶解迅速 ， 水清澈不渾濁；淀粉在水中不易溶解 ， 水渾濁 。
堿面 ， 又名蘇打、純堿 ， 即食用堿 ， 英文名dietaryalkali ， 主要成分是碳酸鈉 ， 化學式Na2CO3 。質地較粗糙 。因顏色相似 ， 所以區分方法主要通過手搓的質感 。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性 ， 此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當 ， 過少稱為“堿小” ， 則面死而發酸；過多稱為“堿大” ， 則開花而色黃 。

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