【炒青菜加熱水還是冷水】 炒青菜加冷水
炒制青菜講究猛火快炒 。加冷水可達到降溫的效果 。還能快速蒸發 。減少水分存留 。使菜品口感爽脆 。且營養流失程度低 。燉肉燉魚時則需加熱水 。以防止肉類冷水激過后較難燉煮至軟爛 。影響口感 。做菜時需根據不同的情況合理加水 。
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