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固體、白色、咸、溶于水、顆粒狀 。食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95% 。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質 。
【食鹽的物理性質各個方向 食鹽的物理性質】
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純凈的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，由于雜質的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末，比重為2.165(25/4℃)，熔點801℃，沸點1442℃，相對密度為2.165克/立方厘米，味咸，含雜質時易潮解 。
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純凈的氯化鈉晶體溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性，不導電，但熔融態的硫化鈉導電 。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大 。當溫度低于0.15 ℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O 。
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在化學上，鹽是由陽離子(正電荷離子)與陰離子(負電荷離子)所組成之中性(不帶電荷)離子化合物 。鹽的顏色可以是純潔透明的(如氯化鈉)、不透明的或者是帶有金屬光澤的(如黃鐵礦) 。鹽分為單鹽和合鹽，單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽，合鹽分為復鹽和絡鹽 。
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