2.凈鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開，然后放入獨蒜，小火燜制20分鐘 。
3.另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油即可 。
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德州扒雞
1. 活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗凈 。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上 。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾干水份 。
2. 飴糖加清水調勻地抹在雞身上 。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油 。
3. 鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油 。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可 。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎 。
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白斬雞
1.把三黃雞去內臟洗凈，把部分姜片、蔥段放入雞的腹內 。然后接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、姜片同煮 。水開后用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽 。
2.準備蘸料：香蔥圈、姜末、生抽、麻油 。
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