乳扇
文章插圖
乳扇是大理州洱源縣主要生產的乳制品，也是特產，大理市喜洲鎮、下關鎮也有生產，尤以洱源鄧川生產為好 。
乳扇形狀獨特，少水薄片，呈乳白、乳黃顏色，像菱角狀竹扇形狀，兩端有抓痕 。
乳扇在云南大理很受歡迎，也是大理特產之一 。
******
1 .首先，將木瓜制成的酸水倒入鍋中一半，加熱至70左右，將牛奶倒入碗(約500毫升)中倒入鍋中，用酸和熱使牛奶迅速凝固 。此時，迅速攪拌，使乳結成絲狀塊 。
2 .然后，用竹筷子夾住結塊，用手卷成餡餅狀，兩翼卷在筷子上，筷子的一端向外側大幅支撐，使結塊大致呈扇狀，最后掛在固定的架子上晾干，就成了乳扇 。晾的時候要用手松開一次，晾干凝固后容易取下 。
用這種 *** 制造乳扇時，每制造一把乳扇，就需要倒出鍋內的酸水，重新加入新的酸水 。但是，也可以收集用過的酸水，發酵后備用 。一般來說，加入鍋里的酸水和鮮奶的比例約為1:2，每10kg鮮奶可以 *** 約1kg的乳扇 。
【入山是什么字乳扇是什么】3 .酸水的制造，將水放入新鮮的木瓜或干燥木瓜中煮沸后，經過一定時間采集酸液后變成酸水 。在沒有木瓜的季節和北方地區，可以用梅花代替木瓜 。*** 時，以梅花和水的1:3的比例煮沸30分鐘后，取其清液可以制成酸水 。
推薦閱讀
- 臺式電腦鍵盤打不了字恢復方法介紹 臺式電腦鍵盤打不了字按哪個鍵恢復
- 自動求和公式操作方法介紹 自動求和公式是什么
- 蘋果手機怎么修改個人熱點名字 怎么修改蘋果熱點名稱
- 生辰八字查詢:2022年農歷六月二十這天出生的虎寶寶八字是什么
- 生辰八字查詢:農歷2022年四月二十四出生的孩子八字是什么
- 冰種與冰糯種的區別有哪些？，冰種和糯種的區別是什么，可以具體的解釋下嗎？
- 圣羅蘭包包專柜價錢「圣羅蘭包包是什么價位」
- qq字體設置方法 qq字體怎么設置
- 中國的世界之最世界最高的橋梁是什么 世界最高的橋梁是
- 世界上最毒的動物或植物是什么 世界上最毒的動物