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塘鲺怎么燜煮好吃，燜塘鲺魚的做法( 二 )

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用黃鱔和塘鲺魚來做煲仔飯，在五邑的時候是很受歡迎的做法 。
最簡單的塘鲺魚煲仔飯做法:
糖鲺魚切成一指寬厚度，放油、鹽、醬油、姜絲腌好 。把白米洗干凈，放入砂鍋，加入適量的水，用中火慢慢煮到燒開之后，轉成中小火，等米飯成型之后了，下腌好的塘鲺魚塊，然后蓋上蓋燜一分鐘左右就可以熄火了 。
豪華版的糖鲺魚煲仔飯 會加上廣東特產的臘味，用臘腸是最適合的 。做法跟簡單版的差不多，只不過在放塘鲺魚塊前，先放入臘腸片、紅棗絲、杞子，把這些平鋪在飯面后，再往上面平鋪魚，煮好之后，就在魚塊上面撒上蔥花，就大功告成了 。
用來做煲仔飯的塘鲺魚不適合買太大的，重半斤以下一條的就最適合了 。
塘鲺魚的口感嫩滑，魚刺也不多，只有中間一條脊椎骨，沒有別的什么骨頭的，肉挺好吃的 。不過，在我們家有幾個是不吃這種塘鲺魚的，確切講，是不吃沒有魚鱗的魚，因為他們覺得它們滑溜溜，口感怪怪的 。我覺得他們錯過了人間美味了，實在太浪費了 。
但她們又很奇怪，不吃塘鲺魚肉，但會喝塘鲺魚湯，還說用它做出來的湯又甜又香 。為了兩全其美，所以我們家就會經常做那個塘鲺黑豆湯 。也是分簡單版和復雜版了 。
簡單版的黑豆燜塘鲺魚湯 ，原料只需塘鲺魚加上陳皮一塊，姜兩片，黑豆適量 。
先把黑豆洗干凈后，泡發半小時 。燒紅鍋，放油下姜片，然后下切片的塘鲺魚，小火兩面煎一下塘鲺魚塊 。
煎好的魚塊加上陳皮皮和黑豆，加入開水，大火煮沸后，轉小火煲兩個小時即可 。
復雜版的黑豆煲塘鲺魚湯 。
這個只是多了炒黑豆的過程 。黑豆先不要用水洗，不要放油，直接下鍋炒2~3分鐘，然后翻炒過的黑豆清洗幾遍后再用水泡，這樣黑豆就很容易煮爛，做出來的湯也香 。
如果想更香的話，可以加入去核的紅棗一起煲，這樣出來的湯帶有甜味，想湯更濃稠的，也可以再加點焯水后的豬骨頭同煲，湯的顏色會更好看，湯也醇厚 。
不過， 最原汁原味的就是清蒸塘鲺魚 了 。
塘鲺魚切一指厚片，加入鹽、糖、醬油、酒、姜絲拌勻，腌制30分鐘 。
大鍋燒開水后，然后放入塘鲺魚塊蒸5分鐘，然后用余熱燜一分鐘開蓋，淋上熟油上桌 。
塘虱魚是非常普通常見的魚，蒸，燜，煲都很美味清甜，而且營養價值也很高，塘角魚肉質細嫩，味道鮮美，特別喜歡它的肌肉刺少，具有補血滋陰補腎的作用塘鲺的營養價值十分的豐富，含有豐富的水分和蛋白質，并且包含多種礦物質和微量元素，適合脾胃虛弱，營養不良的人食用，平時多吃點讓身體更強壯 。
那么塘虱魚怎樣煮才好吃呢？以下我推價廣式豉汁紫蘇葉清蒸塘虱魚
材料 塘虱 蒜 豆豉 姜 果皮 紫蘇葉
塘 酒 鹽 美極鮮醬油
4.把水燒開后，放進魚清蒸8至10分鐘左右 。然后下蔥花即好上盤食用 。
這樣蒸岀來不腥又滑原汁原味。喜歡的朋友試下了 。
在我們生活里塘虱魚是常吃的一種魚，它的味道很鮮美，它也是無鱗魚的一種，刺非常少，比較容易消化 。我們老家這邊叫“鯰魚” 。這種魚的做法也很多，比如清蒸，紅燒，煮湯等等都可以 。做法一般紅燒的比較多，今天我要分享的是燉湯，做一道咸菜塘虱湯 。下面就就把塘虱湯的做法和流程分享給大家，希望大家能夠喜歡 。
這道湯也是客家菜中的特色菜 。首先要準備的是幾條塘虱魚 。將塘虱魚殺洗干凈，然后剁成小塊，放在小盆中備用 。然后準備適量的農家咸菜，自己家腌制的更好 。將咸菜切成絲，清洗干凈瀝干水分備用 。起鍋燒油，加入適量的油先滑鍋，然后倒出油，再次的加入少許涼油這樣煎魚才不會粘鍋 。
鍋內下入魚中小火煎制，在煎魚的過程中下入幾片姜片，這樣能很好的去腥 。煎好一面快速翻另一面，繼續小火煎制 。將魚煎至兩面金黃的時候，下入咸菜炒干水分 。然后鍋內加入開水適量，因為只有加入開水燉出的湯汁才會更鮮美 。將鍋內大火煮開撇去浮沫，開始調味，鍋內加入鹽，雞粉，胡椒粉即可 。
下一步開始將魚湯轉入砂鍋 。在砂鍋內中小火慢燉十分鐘，出鍋時加入少許的香油和香菜即成 。這樣一道好吃的咸菜塘虱湯 *** 完成 。此做法湯汁鮮美，魚肉滑爽，營養豐富 。有空你也來試試吧？
腌制酸梅搗碎撿出核 丟黃姜兩塊似腳拇指切絲鮮魚剁段 段身擦少于鹽擺盤 鋪上黃姜絲腌制20分鐘 后放4 5滴花生油 魚身點醬油 放點水沒過半魚身 酸梅點在魚肉上 蒸15分鐘即可 之一碗少量飯用魚肉送吃第二碗 合適飯量 魚汁水澆飯吃酸甜爽口 回味無窮同鯰魚

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