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里脊肉怎么炒嫩一點，里脊肉怎么炒好吃又嫩？

生活百科里脊

里脊肉怎么炒好吃又嫩原料
豬里脊150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油300克，精鹽3克，大蔥1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克 。
1、 豬里脊去筋膜，切成片，放入清水中將血沫漂凈，擠去水分，加1克鹽，12.5克淀粉、蛋清，將里脊片上勻漿芡，待用 。
2、大蒜去皮，洗凈，切片；黃瓜洗凈，切片
3、 再將鹽、味精、蔥片、大蒜片，黃瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗內，勾兌成粉芡汁 。
4、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒三成熱，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，撈出，余油倒入油罐 。
5、 炒鍋內，倒入滑過油的里脊片，燒熱，放入勾兌好的粉芡汁，炒勻，淋上芝麻油，即可 。

里脊肉怎么炒嫩一點，里脊肉怎么炒好吃又嫩？

文章插圖
小里脊肉怎么做好吃又嫩用料
豬小里脊 1條（500g）
白胡椒粉 1小撮
鹽 1/2小匙
雞蛋清 1個
生粉 1小匙
everything bagel（各種芝麻混合物）沒有就用芝麻 1大匙（沒有也行）
大蔥 1根
做法步驟
步驟 1
小里脊一條，先把有筋膜的地方修掉 。
步驟 2
小里脊切片+白胡椒+鹽+雞蛋清抓勻，放置5分鐘后加1大匙生粉拌勻，再加1大匙油拌勻備用，一根大蔥蔥白切絲備用
步驟 3
熱鍋加1大匙油，150度左右就可以放肉下去劃開，由于我家是電磁爐，火力不太猛，要炒2分鐘才能肉呈白色，此時下大蔥翻炒1-2分鐘，下1大匙everything bagel，沒有就撒白芝麻，然后鹽調味就可以裝盤了
里脊肉怎么炒嫩一點，里脊肉怎么炒好吃又嫩？

文章插圖
為什么里脊肉炒不嫩因為里脊肉是要打一點嫩肉粉的，打一點粉，然后摻起來炒起來才好吃，里脊肉還有很多裹面，油炸做起來也很好吃，外酥里嫩的呀 。那你是不是炒的時間長了，所以肉不嫩了？如果火大了，時間長了，任何肉質都會變松懈，都會不好吃的 。有的時候，飯店都會放嫩肉粉
煎牛里脊肉怎樣做最嫩原料：
面粉300克
白蘿卜1個
牛里脊適量
水(毫升)80毫升
色拉油適量
蔥半根
食鹽適量
白胡椒適量
老抽適量
做法：
1
稱量好面粉300克
2
先加入開水80毫升，一邊加一邊用筷子攪拌
【里脊肉怎么炒嫩一點，里脊肉怎么炒好吃又嫩？】3
再加入冷水80毫升，攪拌至沒有干面
4
餡料的做法：
5
牛肉洗凈
6
剁成肉糜
7
鍋里燒熱油，加入剁好的肉糜翻炒
8
肉糜變色后，加點老抽翻炒均勻后出鍋
9
白蘿卜洗凈
10
蘿卜去皮擦成絲
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加一小勺鹽腌漬15分鐘，攥干水份，也不要太干
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加炒好的牛肉餡
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加蔥花
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煎制：
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醒好的面團，可分成8個小劑子，每個小劑子搟平搟圓
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包入適量餡料
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收口包成包子狀，按實封口，輕按壓成圓餅狀
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平底鍋加少量油燒熱
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把做好的餅放入，以小火煎制
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烙到兩面金黃，餅身鼓脹即可
為什么里脊肉炒出來不嫩一是肉質本身不好或不新鮮，比如種豬肉、老母豬肉就是肌肉纖維粗糙、水分少，吃起來口感差，不夠嫩滑 。還有肉不新鮮吃起來口感也差 。購買豬里脊的時候要選肉質緊密、富有彈性、顏色粉紅（非深紅色）、無異味的 。
二是烹調處理方法不得當，烹飪豬里脊肉，如果是做滑溜肉片這種以軟嫩口感為特點的菜肴，豬里脊肉切片后，要裹上較厚一層干淀粉抓勻，烹飪出來口感就是軟嫩多汁的 。另外烹飪時宜大火爆炒、不宜烹炒過久 。
生炒肉片怎么炒得又嫩又好吃食材：豬里脊肉150克，山藥150克，植物油20克，蔥10克，姜10克，鹽5克，高湯20克，生抽20克，花椒水10克，雞精3克，淀粉3克
做法
1、豬肉切片放入碗中，加生抽、雞精、淀粉腌制十分鐘備用；
2、山藥洗凈切片、蔥、姜切絲、并把生抽、鹽、花椒水、雞精和高湯放在一個碗內攪拌之雞精和鹽溶化 。
3、炒鍋內放油，油溫六成熱時，把腌好的肉片放入鍋內滑開，炒之豬肉變色，放蔥、姜絲煸炒，再放山藥片翻炒幾下，然后，放調好的汁均勻翻炒半分鐘即可出鍋 。

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