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中國化肥信息網銀動力沖施肥 中國化肥信息網

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文章插圖
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4影響茄果類蔬菜生長發育及產量的因素【中國化肥信息網銀動力沖施肥中國化肥信息網】更新時間：2009-10-07 來源：中國化肥信息網
(三)水分
水分是作物細胞的重要成分，使蔬菜的生命得以維持 。假若沒有水，植株就要枯萎，果實也要變得干癟 。所以說，水分是蔬菜的主要萬分 。一般來說，新鮮蔬菜體內含有70％-95％的水分 。眾所周知，蔬菜含水量的多少往往是其新鮮程度的標志 。若將新鮮鮮的黃瓜搗碎后放入離心機中離心，可以發現其中96％是水分，其固體部分不足5％，主要是蛋白質和纖維素等物質（圖1-1） 。植物的光合作用、呼吸作用、有機物質合成和分解需要水分參與 。
水分對維持細胞和組織的緊張度(膨壓)是不同缺少的物質 。不同種類的蔬菜，其體內的含水量有很大的差異，因此，對水分的要求也不相同 。陸生蔬菜是指在旱地栽培的蔬菜，如茄果類、瓜類、豆類、根莖類、葉菜類和薯芋類中多數蔬菜 。水生蔬菜則要求生長在水域環境中，它們有特殊的通氣組織，如：菱、芡實、莼菜、藕、慈姑、荸薺、茭白以及水芹等 。
蔬菜不同生育期對水分的要求不同 。苗期生長量小，水分需要量少，但對缺水敏感；成長植株后，莖葉茂盛，生長量大，蒸騰作用旺盛則需水量大，如果水分供應不足，勢必影響發棵和結果；食用貯藏器官與多汁果菜的產品器官形成期需要充足的水分；供加工或貯存的蔬菜，在產品器官形成后期，適當干燥可使產品組織充實，有利于加工、貯存，如蔥頭、大蒜、腌白菜等采收前天晴，土壤適當干燥，能增進質量或提高貯存性 。
蔬菜柔嫩多汁，根系較淺，對水分敏感，容易遭受旱、澇危害 。蔬菜遭受旱害，輕則生長不良，莖瘦葉小，葉色發暗，缺少光澤，產量降低，品質下降；重則萎蔫，枯死無收 。干旱還可誘發病蟲害，特別需要提出的是，干旱是番茄果實因缺鈣發生臍腐的主要誘發因素 。蔬菜受旱時，初期癥狀不明顯，只是生長，待葉片表現干旱癥狀時已造成損失 。因此，天旱時應及時灌溉 。蔬菜受澇時，開始不發生根，生長停頓或漚根，最后萎蔫而霉爛 。澇害的原因主要是土壤空氣減少，CO2積累，致使根系呼吸與吸收不良，嚴重時窒息死亡 。澇害也容易誘發病害，如秧苗的猝倒病和黃瓜的根腐病等 。及時挖溝排水是多雨地區蔬菜栽培上的一項基礎性工作 。
蔬菜生長長發育所需要的水分有兩個來源：一是降水，其中包括降雨和降雪 。降水是蔬菜生長發育所需水分的重要來源 。二是灌溉，灌溉水能補充降雨的不足 。在干旱和半干旱地區發展蔬菜生產，充分利用地下水進行灌溉是蔬菜豐產的關鍵 。
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