面條里面為何要加淀粉馬鈴薯淀粉添加在面粉中的作用李勇近年來，隨著快餐業的發展，其支柱產品快餐面的品種及數量也不能增加，但對面條色澤和食感的要求也越來越高 。
1、馬鈴薯淀粉的組成和性質馬鈴薯淀粉在土豆中的含量為16％左右，它由20％的直鏈淀粉和80％的支鏈淀粉組成，一般還含有1—2％的多成糖、纖維素、糊精和植物素等 。土豆淀粉不溶于水，但可吸水膨脹，和其他淀粉相比，它易于吸水，脹潤度大 。土豆淀粉的糊化溫度低，且開始糊化時粘度很高，能形成高稠度的糊膏，但進一步加熱和攪拌時粘度下降，能形成柔軟而具有良好透明度的薄膜 。和小麥淀粉、玉米淀粉相比，由于它含直鏈淀粉少，糊化后老化速度很慢 。
2、用于制作快餐面我們知道小麥面粉中所含面筋蛋白質的多少，對面團的調制和加工有很大的影響 。一但經過加熱處理，影響其食感的不僅是小麥蛋白質，而占面粉70—80％的淀粉也具有重要作用 ?？墒切←湹矸壑饕侵辨湹矸?，水煮加熱之后不能放置，否則面條有硬的食感，色澤易變黃，易老化，這樣就不適宜做快餐面使用 。若加入一定量的土豆淀粉（易吸水，不易老化），改變淀粉中直鏈.
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電炸鍋能煮面嗎電炸鍋可以煮面的 。
電炸鍋使用一般的家用電即可炸制各種肉類、蔬菜類麻花、果子等食品 。市面上的電炸鍋一般為一機多用，不僅可以油炸食品，還可以用來煮東西 。電熱炸鍋是吸收國內外同類產品的優點設計而成的，具有款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快等特點、是快餐店專用的設備 。也是作為現做現賣的最理想的食品加工設備 。電炸鍋是現代人們生活中的廚房必備廚具 。
【快餐面怎么炒才好吃，面條里面為何要加淀粉？】
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