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扣肉怎么做的步驟「扣肉怎么做的步驟簡單」( 二 )

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料酒適量
老抽適量
生抽適量
白糖適量
豆豉適量
蔥適量
食鹽適量
八角適量
姜適量
扣肉的做法步驟
1
原料
2
五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生 。
3
煮好的五花肉稍稍晾一下 。
4
趁熱在肉皮上抹上老抽 。
5
放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色 。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）
6
炸好的五花肉，稍稍涼一會切成0.5厘米厚的大薄片
7
皮朝下依次碼入大碗中 。
8
豆皮切成和肉片一樣長短條 。
9
豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲 。
10
把豆皮碼在肉上，蔥姜絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯 。
11
放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時 。
12
蒸鍋中取出，倒扣在盤中 。
13
把盤中多余的湯汁倒入鍋中，用少許水淀粉勾芡 。
14
芡汁粘稠，澆在扣肉上即可 。
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