如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量減少，因為面粉種類不同，其本身的吸水率也不同，一般說來，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低 。
其實，由于各廠家加工工藝及所采用原料的不同，即使是不同品牌同種類的面粉都會有吸水性的差異，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都會有些許差別，所以請大家要自己摸索所使用面粉的特性，正確添加水分，這樣才能做出成功的西點 。
3面粉多少錢一斤？根據區域不同，面粉的價格也略不同，本文價格僅供參考，可在當地查詢價格！
高筋面粉85元/袋 。
中筋面粉83.50元/袋 。
低筋面粉77元/袋 。
無筋面粉70元/袋 。
注:一袋約50斤 。
如何選購面粉：
1、白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞 。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于 *** 硬式面包，面粉的顏色并不重要 。
2、面筋強度：面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包 。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質 。（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖 。（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性 。
3、發酵耐力：面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力 。所以面粉要足夠的發酵耐力 。
4、高吸水量：面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大 。
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