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正宗大盤雞

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正宗大盤雞1、食材：三黃雞一只 ， 土豆3-4個 ， 青辣椒3-4個 ， 河粉一包 ， 大蔥2根 ， 大蒜2個 ， 姜1塊 ， 干辣椒100g ， 花椒20g ， 八角2個 ， 香葉3片 ， 桂皮2個 ， 豆瓣醬1湯匙 ， 醬油2湯勺 ， 糖6茶匙（30克） 。2、把油倒入鍋
正宗大盤雞1、食材：三黃雞一只 ， 土豆3-4個 ， 青辣椒3-4個 ， 河粉一包 ， 大蔥2根 ， 大蒜2個 ， 姜1塊 ， 干辣椒100g ， 花椒20g ， 八角2個 ， 香葉3片 ， 桂皮2個 ， 豆瓣醬1湯匙 ， 醬油2湯勺 ， 糖 6茶匙（30克） 。
2、把油倒入鍋中 ， 等油熱后將花椒下鍋 ， 炸出香味后撈出 。
【正宗大盤雞】

正宗大盤雞

文章插圖
3、將白砂糖下鍋并慢慢攪動 ， 使糖充分溶解 。到白砂糖燒化出現焦黃色 。
4、將雞肉倒入鍋中 ， 用大火立即來回不停翻炒 ， 使每塊雞肉都能上到糖色 。
5、待到鍋中基本是純油 ， 雞肉都呈金黃色時加入少許醬油 ， 和一勺豆瓣醬 。
6、隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉 ， 來回翻炒約3-5分鐘 。
7、加水開燉 ，  水不宜過多 ， 剛好漫過雞肉即可 。
8、湯開了之后將土豆倒入鍋中 ， 并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上 ， 雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟 ， 肉都比較嫩 ， 因此 ， 燉是為了入味 ， 先用大火燉7分鐘 ， 然后用小火燉10幾分鐘 。
9、待到水分差不多快收干時 ， 加入切塊的青椒 ， 翻炒均勻即可出鍋 ， 起鍋收湯 ， 可嘗一下湯的咸淡程度 ， 再適當加入少許鹽 ， 最后放入蒜末
10、盛出雞塊 ， 留湯放入皮帶面 ， 攪拌均勻 ， 放入盤底 ， 上面再覆雞塊 。

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