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味精是怎么做出來的 味精是什么做的( 二 )

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這兩個原因，就會讓人感覺，同樣使用5g味精與5g雞精，后者帶來的增鮮效果會比前者更好，自然也會在購買決策上，更容易做出買雞精而不買味精的判斷 。
不過，雞精因為混合了部分精制鹽，因此鈉含量會略高于味精，一般18000~20000mg/100g，比味精高出45%左右 。
所以雞精的使用量也不宜過多，避免導致全天鈉總攝入量超標而帶來健康風險隱患 。另外若有痛風困擾，也不建議在日常飲食中使用雞精 。
如何實現健康與美味的平衡
如果單從鈉攝入量2000~2400mg/日的標準來看，一個人每天正常所需攝入的食材，其自帶的鈉含量總量，就已經滿足這個推薦量了 。
換句話說，在烹飪時，哪怕使用一點點食鹽、生抽、老抽、味精、雞精、豆瓣醬……等一系列調味品，都可能會直接導致鹽分攝入超標 。
但若是一點鹽都不放，燒出來的菜又有幾個人吃得下去呢?真的就沒有破解之道嗎?其實方法也比較簡單，就是挖掘天然食材本身的味道，減少對調味品的依賴 。
對鮮味而言，從本質上講，主要與蛋白質浸出物有關，如氨基酸、核苷酸、有機酸、酰胺、有機堿等等，都是鮮味的呈味成分 。
這樣一來，我們只需要去尋找含有這些物質的天然食材，如雞、鴨、蹄膀、魚、貝殼、筍、蘑菇等，就可以擺脫雞精或味精，而做出鮮美的食物 。
【味精是怎么做出來的 味精是什么做的】舉個例子，在燉、蒸、燒、炒等菜肴烹飪上，將富含核苷酸的動物性食材與富含谷氨酸的植物性食材搭配在一起，就可以發揮“相乘”的作用，大幅提升菜肴的鮮美程度 。

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