牛肉中放入小蘇打使肉質纖維斷裂是需要時間的，也需要一個過程 。一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好 。如果不著急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用會更嫩 。
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六、技術總結
1）炒制牛肉時，選料是關鍵，所以要想炒制出來的牛肉好吃，盡量選用新鮮的比較瘦或細嫩的肉來烹飪 。
2）改刀切牛肉的時候，一定要按照“橫切片，豎切絲”的方法 。那樣炒制出來的牛肉不管是形，還是口感都是不錯的 。
3）牛肉中一般都會有一些筋膜，必須剔除，因為筋膜很難咬動 。所以在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉，才能保持肉的嫩度和不回縮 。
4）上漿的順序是，小蘇打和水化開，給牛肉中加入底味，鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻，然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉攪拌均勻，最后油侵腌制 。
5）滑油炒制的時候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的時間長了，肉中的水分流失過多，牛肉口感就會變老變柴 。
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七、最后總結
牛肉的營養價值比較高，所以深受大家的喜愛，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來 。
好啦！以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個人見解 。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間 。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最后，感謝閱讀 。
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