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【食材（4人份）】
?雞蛋4個
?蘿卜100克（輔料）
?上湯3湯匙（上湯的 ****** 請參照茶碗蒸的頁面）
?砂糖1茶匙
?醬油1茶匙
?油適量
【做法】
首先 *** 上湯 。在鍋中加入2杯水 ， 煮沸后加入6克鰹魚干片 。稍微攪動一下并用小火煮1－2分鐘 ， 然后用細眼濾網過濾 。雞蛋打進碗里 ， 去掉蛋黃兩端的絲狀物（系帶） ， 然后用筷子將雞蛋充分打散 。另取一個碗 ， 倒入上湯、砂糖、醬油、鹽 ， 充分攪拌 。在攪動雞蛋的同時慢慢地倒入和好的調料 ， *** 成蛋液 。然后將蛋液平均分成兩份 。
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3.取平底鍋 ， 加熱后倒入油 ， 平鋪于鍋底 。然后取少量蛋液滴入鍋中 ， 如聽到“嘶”的聲音 ， 同時雞蛋迅速膨脹起來 ， 說明油溫正合適 。將一份蛋液倒入鍋中 。
4.用筷子大幅度攪動 。雞蛋逐漸凝固成塊 ， 可以透過雞蛋的縫隙看到鍋壁 。這時用手抬起平底鍋把手 ， 讓鍋傾斜 。將雞蛋堆向平底鍋的另一側 ， 保持這一狀態繼續加熱 。然后用容易翻面的鏟子將雞蛋翻過來 ， 待整體煎好之后出鍋 ， 最后配上蘿卜泥即可 。
【美食小知識】
蛋類菜肴
【燕回巷兔裹煎蛋卷煎蛋卷】本次節目介紹的上湯煎蛋卷是便當（便于攜帶的日式盒飯）中非常受歡迎的一道配菜 ， 即便在冷了之后也能保持蓬松柔軟的狀態 ， 口感極佳 。除了上湯煎蛋卷以外 ， 在做其他蛋類菜肴時 ， 想要獲得柔軟的口感 ， 增加雞蛋中的水分是非常關鍵的 ， 平均1個雞蛋加10毫升水為宜 。根據所做菜肴的不同 ， 可以使用上湯、水、湯、牛奶等等 。不過 ， 補充水分后 ， 處理雞蛋的難度會增大 ， 這一點需要注意 。另外 ， 要想把雞蛋煎得蓬松 ， 平底鍋的溫度也至關重要 。可以取少量蛋液滴入鍋中 ， 如聽到“嘶”的聲音 ， 同時雞蛋迅速膨脹起來 ， 說明油溫正合適 。如果沒有出聲 ， 那么雞蛋還保持生的狀態 ， 粘在鍋的表面 。請大家注意各個要點 ， 嘗試 *** 出美味可口的蛋類菜肴 。
