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澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。是一種無筋的面粉 ， 成份為小麥 ?？捎脕碇谱鞲鞣N點心 ， 如蝦餃、粉果、腸粉等 。澄粉其實就是生淀粉 ， 用的時候用開水沏一下 ， 使其糊化具有粘性就可以和成面團用了 。
澄面也可以自己動手制作 ， 將小麥面粉和成面團 ， 放在水里直接洗 ， 洗到面團的體積不再縮小 ， 剩下的面團就是面筋 ， 澄粉就在水里了 ， 靜置沉淀 ， 等到清濁分開 ， 下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了 。
【澄面是什么粉來的 澄面是什么做的粉?】其實 ， 用土豆或紅薯打成漿 ， 或用綠豆粉和面 ， 也可以制出相應的澄粉 ， 只不過難以得到面筋 。另外 ， 糊化的澄面還可以用作粘合劑 ， 天然環保 ， 粘得也牢 ， 就是在高溫高濕環境中容易發霉 。
用途
1.除可直接使用外 ， 還可加工成各種變性淀粉、水解產品等；
2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3.淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產 。淀粉也可以加工成變性淀粉 ， 廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域 。
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