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每年春天大自然都會饋贈給我們很多美味的野生食材，在眾多食材中春筍應該算是最美味的了 。春筍口感脆嫩，營養豐富，無論怎么做都很好吃 。松、竹經冬不凋，梅則迎寒開花，故稱它們為歲寒三友 。而竹筍在我國自古就被當作“菜中珍品” 。著名大吃貨兼大文豪蘇東坡在《初到黃州》寫道：“江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香 ?！痹凇朵较场分杏謱懙馈把┠榛ǜ∥绫K，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡 ?！卑拙右自凇妒彻S》中也曾這樣寫道：“紫籜坼故錦，素肌擘新玉 。每日遂加餐，經時不思肉 ?！贝汗S做得好了味道真的是比肉還香，例如杭州的傳統名菜油燜春筍，摒棄了偏清淡的烹飪 *** ，采取重油重糖，類似紅燒的做法，將味道清淡春筍變得色澤油亮，非常下飯 。做油燜春筍的筍，嫩是首要條件，因為長老的春筍纖維會變粗會影響口感 。春筍在炒之前一定要先焯水，要煮上幾分鐘，才能去除春筍的澀味，味道更鮮美 。今天雖然是一道素菜，但也絕對不會讓食肉族失望哦 。
By 不愿下樓的貓
用料春筍 500g老抽 10ml生抽 15ml白糖 5g鹽 1g花生油 15ml
做法步驟
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1、首先我們要準備好 *** 這道【油燜春筍】需要用到的食材：去竹林挖3根新鮮的嫩竹筍 。
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2、將春筍一層層剝去筍皮，用刀去掉根部較老的部分，只留嫩的部分 。將竹筍放入水中洗凈后瀝干水分，放到案板上先用刀對半剖開，再切成四瓣，然后再切成段備用 。
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3、小湯鍋中加入適量清水，水里放入適量鹽，燒開后倒入春筍汆燙2分鐘左右，燙好后撈出瀝干水分備用 。取一個小碗，調入老抽、生抽、少許的白糖和鹽混合，再加少許水調和成料汁 。
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4、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，油量要比平時炒菜多一些，油熱后下入春筍煸香，煸炒到筍邊有微微焦黃的感覺更好 。
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5、然后將調好的料汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓每一塊春筍都包裹上醬汁，然后蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘 。
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6、味道鮮美的油燜春筍就做好了，色澤油亮鮮紅，口感脆嫩，每一口都能感受到春筍特有的鮮美滋味 。
小貼士1、竹筍中含有難溶性草酸，草酸不僅會影響鈣的吸收，而且在人體內如果遇上鈣和鋅便會生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，最后會形成結石 。建議大家在炒菜之前先把春筍焯一下水，然后再下鍋烹飪 。這樣不僅能夠分解大部分草酸，還能去掉春筍的澀味，使春筍吃起來味道更加鮮美 。2、做油燜春筍這道菜油不能省，要比平時炒菜的油多一些，否則就不叫油燜了 。另外還要把春筍多煸炒一會兒，煸炒到微微焦黃，這樣味道更好 。
春筍的營養功效1.化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射 。
2.消食
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證 。
3.補血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群 。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質 。
5.健脾
春筍適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥 。
6.養顏護膚
【油燜春筍的做法大全油燜春筍】春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能， *** 皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩 。
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