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【上海年糕是什么做的 年糕是什么做的出來的?】年糕的要原料有糯米或米粉、糖是和水做成的 。在春節，我國很多地區都有講究吃年糕 。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕” 。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高 。
將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用籍葉裹起蒸熟即成 。這種糯米糕點頗具中原特色 。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼 。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行 。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程 。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊林稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用 。明清時期，年糕已發展成市面上一種常年供應的小吃，并有南北風味之別 。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息 。
以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金 。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨 。”年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產，在北方多用黏黍制作 。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食 。
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