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東北老師傅教你做尖椒干豆腐，夾起豆腐顫巍巍，入口咸香辣味足

生活百科雞精

導語：尖椒干豆腐怎么做才嫩？焯水加料、燜制時間是關鍵，掌握了你也行 。
想起剛上班的時候，工資不高，有時候周末跟好友聚聚，喝點小酒 。餐桌上必然會點尖椒干豆腐，因為價格便宜一盤5塊錢，干豆腐嫩嫩的口感也好，加上尖椒的辣爽勁，很長一段時間都會吃它 。后來工資漲了，口味也高了，再點尖椒干豆腐有點像摳門的感覺，這段時間把這個菜叫“尖椒干對付”，意思是不真心請吃飯，對付呢 。
現在去飯店很少人點這道菜，饞了只能在家做，可是怎么也做不出來飯店的味道——干豆腐軟嫩，口味鮮香辣爽，有回味 。后來專門請教了當大廚的朋友，原來我做的差了兩點關鍵步驟，怪不得做不出飯店的味道 。
尖椒干豆腐是典型的東北菜，操作簡單，可越簡單越不好做，今天琦哥跟大家分享一下尖椒干豆腐的做法，干豆腐軟嫩鮮香，其中有3個小訣竅，掌握了你也能做出飯店的味道 。
干豆腐、尖椒、豬肉、蔥、姜、蒜、小蘇打3克
精鹽、料酒、生抽、十三香、米醋、雞精、淀粉
【東北老師傅教你做尖椒干豆腐，夾起豆腐顫巍巍，入口咸香辣味足】 ①：干豆腐先切5公分長條，然后切成三角形 ?！ㄗ⒁?，切成三角形、菱形均可，便于后面的焯水，以及成菜之后方便筷子夾）
②：尖椒切滾刀塊，豬肉切片，蔥、姜、蒜切末，蒜末要多一些 。——（注意，放蒜末是本道菜的關鍵之一，干豆腐離不開蒜末）
③：鍋內燒水，冷水下入干豆腐，等燒開之后，繼續焯燙2分鐘，然后加入小蘇打3克，焯燙20秒撈出，用涼水洗凈 。——（注意，冷水焯干豆腐是關鍵，小蘇打加入之后，20秒迅速撈出）

④：鍋內加少許色拉油，冷鍋冷油下入肉片小火煸炒，炒至變色，放入蔥姜蒜末炒香，注意蒜末放一半 。
⑤：放入干豆腐翻炒，加入精鹽、料酒、生抽、十三香、米醋，加入4勺開水，大火燒開，小火燉3分鐘 ?！ㄗ⒁猓@里要加蓋燜3分鐘，干豆腐會更軟嫩）
⑥3分鐘后，加入尖椒塊，等湯汁收濃，加入雞精，加入水淀粉勾芡，加入另一半蒜末翻勻即可出鍋食用 。
出品圖 ：這樣一盤地道的、軟嫩、辣爽的尖椒干豆腐就做好了，看起來有沒有食欲？
（1）干豆腐焯水的時候冷水下鍋，焯燙2分鐘之后，加入3克小蘇打焯燙20秒，之后用涼水沖干凈干豆腐上的小蘇打 。
（2）加蓋燜3分鐘，可保證水分充分進入干豆腐內，使吃起來更加細嫩 。
（3）加入另一半蒜末并勾芡，能將湯汁收濃蒜香味十足，味汁充分的掛勻在干豆腐上 。
結語

OK，關于東北尖椒干豆腐怎么做和東北尖椒干豆腐怎么做法的內容到此結束了，希望對大家有所幫助 。

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