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過大年就要吃吉祥菜 ， 新的一年大吉大利 ， 一帆風順 ， 既然是年菜 ， 就應該做到 ， 外形美觀 ， 同時很有內涵 ， 而且應景兒寓意對新的一年擁有美好祝福的菜 。今天推薦的這道吉祥如意雞蛋卷也是過年必做的菜 ， 簡單美味還寓意吉祥 ， 擺盤上桌特好看 ， 顏色搭配層次分明 ， 金黃的雞蛋皮包著胡蘿卜、馬蹄和豬肉 ， 葷素搭配得很好 ， 豐富口感的同時味道也特別鮮甜 ， 非常適合老人和孩子食用 ， 也適合作為宴客菜 ， 待家里宴請賓客的時候露一手做上幾卷 ， 一定受歡迎哦 。
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吉祥如意雞蛋卷
【材料】：豬腿肉 200克 ， 馬蹄 18個 ， 胡蘿卜 半根 ， 雞蛋 5個 ， 干香菇 6片 ， 蠔油 2湯匙 ， 鹽 1茶匙 ， 胡椒粉 少許
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【做法】：1、把豬腿肉去皮后剁碎 ， 馬蹄和胡蘿卜削皮后切碎 ， 干香菇用溫水泡軟 ， 然后切碎 ， 全部材料放進一個大碗里 。
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2、放入2湯匙蠔油 ， 半茶匙鹽和少許胡椒粉 ， 用筷子把所有材料攪拌均勻 ， 順時針攪拌至粘稠狀；
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3、把雞蛋打散 ， 然后放入半茶匙鹽攪拌均勻 ， 不粘鍋刷上一層油 ， 舀一勺蛋液進鍋里 ， 晃動平地鍋使蛋液攤平 ， 蛋液表面凝固后就把蛋皮盛起 ， 把所有蛋液都煎成圓形的蛋皮備用；
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4、取一張蛋皮 ， 在上面鋪上一層肉餡 ， 不要鋪太滿 ， 邊緣留一些空位 ， 要不等下卷的時候會把肉餡擠出去；
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5、把蛋皮卷起來 ， 要卷緊實一點 ， 全部卷緊后卷口朝下放進盤子 ， 放入蒸鍋內 ， 大火蒸20分鐘左右即可 ， 關火后燜到蒸鍋溫度下降 ， 摸上去不燙手；
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6、切約2厘米寬的段 ， 不要太薄 ， 擺盤食用 。清蒸來吃清淡 ， 低油 ， 低鹽 ， 是一道老幼皆宜的吉祥菜品 ， 美好的寓意代表美好的祝福 ， 祝友友們春節好！
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【小提示】：
1、蛋皮卷肉覺得費勁可以借助壽司簾 ， 肉茸不要太厚 ， 做出來切面才漂亮 。
2、 *** 肉餡時 ， 一定要順著一個方向攪拌出筋 ， 這樣的肉餡口感非常好 。
【壽司涼了怎么熱壽司簾】3、中間的隔層可以根據個人口味添加任意蔬菜 ， 如芹菜 ， 青椒 ， 胡蘿卜等 ， 不僅顏 *** 人 ， 營養也均衡 。
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