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南京元祖店有幾處 南京元祖( 二 )

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南京元祖店有幾處 南京元祖

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蛋糕業務方面，元祖早年間除了通過門店售賣蛋糕，還成立了B2C網上商城和 *** 銷售團隊，通過門店自送、第三方物流進行配送 。
在外賣興起的那幾年，元祖也把業務搬上了餓了么、美團外賣，但是生意不咋地 。在餓了么平臺，元祖在上海地區月銷更高的店鋪才192單 。而賣冰淇淋的八喜開出的蛋糕店，單店月銷能達到3870單 。
從蛋糕造型來看，你能在八喜的冰淇淋蛋糕上看到浮夸的美金、元寶、奔馳車，但元祖蛋糕的裝飾物卻大多是愛心、花朵、小星星 。在這個“東西好吃不如好看”的年代，造型老氣的元祖蛋糕缺乏競爭力 。價格方面，元祖6寸的冰淇淋蛋糕能賣到280元，而同尺寸的八喜冰淇淋蛋糕，價格多在138-158元區間 。
南京元祖店有幾處 南京元祖

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【南京元祖店有幾處南京元祖】圖1/2為八喜冰淇淋蛋糕造型；圖3為元祖冰淇淋蛋糕造型|圖片來源：餓了么
與此同時，蛋糕市場的競爭也很激烈 。起家于互聯網的蛋糕品牌諾心、21cake等，通過線上訂購，集中 *** 、配送的輕模式鋪開業務，免去了傳統蛋糕店沉重的店租壓力 。這些具有互聯網基因的蛋糕店，在營銷獲客、和年輕消費者互動方面也玩得很溜 。
除了互聯網蛋糕品牌，靠高品質原材料、個性化造型定制等收獲一波消費者的私房蛋糕店，也在爭搶元祖的市場 。
在內、外部因素的雙重作用下，蛋糕業務占元祖營收大盤的比例正在連年式微 。
而在糕點業務上，元祖也缺乏一款深入人心的爆品 。而競爭對手好利來，2014年靠半熟芝士打響名聲，目前天貓旗艦店的總銷量已超2400萬枚 。此后又通過跟喜茶、阿華田、哈根達斯等品牌的瘋狂聯名，打造出一系列甜點爆品 。
和節慶食品一樣，如今的烘焙品牌也要靠營銷出圈 。而門店營銷，是營銷、獲客的重要一環 。
也玩烘焙的奈雪、喜茶們，紛紛把“第三空間”作為產品之外的主打 。好利來也已經對門店下手了 。2019年，多家媒體報道好利來門店大批更名 。更改后的店名包括“好芙利”“甜星”“蒲公英”“心岸”“麥茲方”等 。其中，“好利來”品牌將專注于一線城市發展，其他子品牌則布局低線級城市 。
改名之外，好利來也學奈雪、喜茶開起了網紅店，于今年5月在上海虹橋天地開出Holiland Lab主題店，想成為年輕人的打卡點 。7月，好利來南京首店Holiland Pink開業，全店粉 *** 嫩的畫風，妥妥也是網紅店的走位 。
南京元祖店有幾處 南京元祖

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好利來南京首店Holiland Pink|圖片來源：小紅書
然而，元祖的門店卻依舊保持90年代的畫風：紅（紫）底白字的大幅招牌，櫥窗、柜臺里陳列著禮盒、蛋糕，且多選址在街邊，而不開進人潮擁擠的商場 。
元祖2019年報顯示，目前其在全國范圍內擁有648家門店 。盡管數量不少，但元祖的門店更像是前置倉，供消費者前往自提蛋糕、禮盒 。
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元祖線下門店|圖片來源： ***
在全國范圍內大量鋪設門店，卻很少肩負零售、對外展示的作用，這加重了元祖的經營負擔，也讓門店盈利成了一樁難事兒 。元祖2016年的招股書顯示，在509家直營門店中，有159家自開業以來一直沒有實現盈利，占直營門店總數的31.24% 。
而元祖上市以來的年報顯示，元祖的銷售費用連年提升 。其中，由于門店擴張、銷售人員新增所帶來的人工成本增加，在2018、2019年都高于廣告費用的增加 。
通過持續的門店擴張，元祖希望獲得更大的市場 。但如何提高門店在營銷、獲客方面的效能，是元祖需要同步重視的問題 。
節慶送禮營銷卻跟不上，30多年產品鮮有創新，為數眾多門店純當擺設 。在日新月異的消費世界里，元祖的步子有些停滯不前 。
但無論是節慶禮盒還是蛋糕烘焙，元祖在做的都是高毛利的好生意 。2019年，元祖月餅禮盒的毛利高達65.85% 。在整個烘焙市場，元祖的毛利也遠高出85度C、桃李等一眾競爭對手 。
從當年的中秋“頂流”淪為墊底，元祖如今的處境讓人唏噓，但也還有機會 。港股市場的“烘焙之一股”克莉絲汀已成“仙股” 。作為A股“烘焙之一股”的元祖，要是不想被喜新厭舊的消費者拋棄，可得加把勁了 。
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