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【清燉魚的做法和步驟清燉魚的做法視頻】做飯加個水也有這么多學問？
掌握了正確的用水 ***
烹飪才會更順利更美味哦
1
煮飯用開水
煮飯用開水
可以縮短蒸煮時間
保護米中的維生素
減少營養損失
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煮飯的時間越長
維生素B1損失得越快~
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2
蒸包子用冷水
蒸包子用冷水
生包子和水一起加熱升溫
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這樣可使包子均勻受熱
并能彌補面團發酵不佳的缺點
蒸出的包子松軟可口
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3
煮面加涼水熟得快
煮干面條時
不必等水大開后下鍋
水熱之后就可以下鍋了
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煮面的過程中
應隨時加涼水讓面條均勻受熱
這樣容易煮透且湯清~
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濕面條則應待鍋中水大開時才下鍋
煮時點兩次涼水即可~
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4
解凍用冷水
化凍要用冷水
凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味
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5
燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水
這樣魚湯才會沒有腥味
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但必須一次放足水
如果中途加水
會減少原來的鮮味~
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6
煮雞湯時應用涼水 ， 并逐漸加溫
煮沸后用文火慢燉
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如發現水太少
應加開水
切不可中途加冷水
以免湯的溫度突變影響味道
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7
水開后放蒸魚
蒸魚或蒸肉時
待蒸鍋的水開了以后再上屜
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能使魚或肉外部
突然遇到高溫蒸汽而立即收縮
內部鮮汁不外流
熟后味道鮮美 ， 有光澤
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8
煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時
應先將水燒開再放肉
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煮牛肉用開水
味道特別香
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鮮肉煲湯
應等湯開后下肉
用腌肉煲湯
應冷水下料
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9
炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒
可以控制和彌補爆炒肉時水分損失
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中途加清水不僅可以避免糊鍋
而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~
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熬豬油先加水
熬豬油時
先在鍋內放入少量水
再將切好的豬油放入
這樣熬出來的油
顏色晶亮而無雜質
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炒蔬菜要加開水
做菜湯時
應將水燒開再放菜
更好加入適量的淀粉
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炒、煮蔬菜時
不要加冷水
否則會使菜變老變硬
加開水炒出來的菜又脆又嫩
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用沸水煮新筍不僅容易熟
而且松脆可口
想要保持筍脆的口感
就用冰塊冰鎮一下
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