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白灼蝦是熱水下鍋 。熱水下白灼蝦可以去除白灼蝦的腥味，冷水下鍋的話，在水開之前還有一段時間，煮的時間太長，蝦肉就老了，而且腥味也很重 。
白灼蝦是傳統的一道名菜，屬于粵菜，也就是廣東菜 。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼 。廣州人喜歡用白灼的方法來做蝦，為的就是保持其甜、鮮、嫩的原味，然后把蝦剝殼蘸醬汁而吃，味道鮮美，營養豐富 。
【白灼蝦應該冷水下鍋還是熱水 白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋??】灼，是把食材放入沸湯或沸水中烹熟 。沒有汁，也不勾芡，主要是為保持食材的原汁原味 。灼的時候要注意時間，時間一定要短，而且火候一定要猛，食材一定要是新鮮的，這樣做出來的白灼蝦才更美味 。
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