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怎樣在家自制發糕 自制發糕

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怎樣在家自制發糕 自制發糕

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發糕松軟可口 ， 不和面不臟手就可以做 ， 非常適合夏天 ， 不過做好卻不是很容易 。經常有親們給我留言 ， 說在家蒸的發糕不夠蓬松、吃起來口感不好 。以下就和大家分析一下做發糕不夠成功的原因 ， 希望對親們有用~
1、咱們做發糕 ， 通常會用到酵母粉或者泡打粉來保證發糕松軟的口感 。所以 ， 酵母粉或泡打粉是必須要加的 。在放之前 ， 要確定其在保質期內 ， 不會失效 。
2、用酵母粉發酵 ， 一定要注意水溫 ， 水溫太高容易將酵母菌的活性殺死 。一般30度左右就可以了 。如果往面團里加入南瓜泥、紫薯泥這些 ， 也要將溫度晾涼后再放 。另外 ， 還可以加少許白糖 ， 可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。
3、做發糕的面糊不要太稀 。面粉量太少的話 ， 發酵的效果也不會太好 。
4、發酵的時間不要過長 ， 也不要過短 。時間太短 ， 發的效果不好 。時間太長 ， 會有酸味 。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了 。
5、蒸的時候 ， 要冷水上鍋 。讓鍋里的溫度慢慢上升 ， 這樣發酵的效果才好 。
6、一定要蒸夠時間 。通常發糕比饅頭個頭要大 ， 要根據發糕的大小適當的延長時間 。如果蒸的時間不夠 ， 發糕一切就會回縮 ， 粘在一起 。
7、蒸好的發糕中間回縮 ， 并且有水 。這極大的可能是因為鍋蓋上滴水造成的 。建議在發糕時蓋上保鮮膜或盤子 。
8、發糕蒸好后 ， 也可以在鍋里燜幾分鐘再揭蓋出鍋 ， 這樣效果更好 。
以下是幾種發糕的 ******  ， 大家可以試試看哦~
之一道：紅糖發糕
這道紅糖發糕蓬松可口 ， 紅糖味濃郁 。*** 簡單方便 ， 全程不需要發酵等待 ， 只要將面糊攪拌均勻就可以上鍋蒸 ， 耗時非常短 ， 即使在忙碌的早晨做 ， 也完全來得及 。
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具體 ******
之一步：準備食材 。低筋面粉200克、紅糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻適量 。
第二步：取一個大碗 ， 把紅糖放入碗中 ， 再倒入溫水攪拌均勻 。
第三步：把低筋面粉和泡打粉放入盆中 ， 倒入攪拌好的紅糖水 。（如圖 ， 也可以將紅糖水過次篩 ， 這樣口感會更好 。）
第四步：把面糊攪拌均勻 ， 如圖 。
第五步：把面糊舀入紙杯中 ， 如圖 。
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第六步：撒上少許白芝麻 ， 如圖 。
第七步：開水上鍋 ， 大火蒸15分鐘 ， 然后關火燜2-3分鐘 。（如果發糕比較大或者比較厚 ， 就要相應的增加時間 。）
第八步：蒸好的樣子 ， 開動吧 。
多說幾句：
1、低筋面粉是用來做蛋糕的面粉 。如果沒有 ， 可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均勻來用 。
2、泡打粉是必不可少的 ， 一定不要省略掉 。泡打粉的用處非常廣 ， 比如蛋糕、面包中都會使用到 ， 購買也很方便 ， 一般的超市里都有 ， 親們可以放心購買使用 。
3、我用的是普通紙杯蛋糕模 ， 直徑是7厘米多 ， 這個量可以做5-6個 。親們如果沒有紙杯模 ， 可以直接放到小碗中 。需要注意的是 ， 一定要往小碗內壁抹一層薄薄的食用油 ， 不然不好脫模 。還有 ， 如圖小碗較大 ， 那么蒸制的時間也要相對長一點 。
4、紅糖可以用白糖來代替 ， 做好后就是白色的發糕 ， 一樣非常漂亮 。只是白糖的甜度比紅糖要高 ， 如果用白糖的話 ， 建議糖的量減半 ， 水量適當增加 。
第二道：南瓜發糕
南瓜營養豐富、美味健康、做法多樣又能存放很久 ， 一直是我特別鐘愛的食材 。以下 ， 給大家介紹的是南瓜發糕的做法 ， 一道不用揉面的健康主食 ， 簡單實用又好吃 ， 很適合夏天 。
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