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怎樣煮雞蛋不會爆開，怎樣煮雞蛋荷包才能不會散

雞蛋生活百科

【怎樣煮雞蛋不會爆開，怎樣煮雞蛋荷包才能不會散】

怎樣煮雞蛋不會爆開，怎樣煮雞蛋荷包才能不會散

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怎樣煮雞蛋不會爆開，怎樣煮雞蛋荷包才能不會散

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怎樣煮雞蛋才不會破肚？：
中接冷水，水面需沒過雞蛋,大火燒開后就關火.這時不要掀鍋蓋,讓雞蛋泡在開水中5分鐘即可.這樣煮的雞蛋是一層一層熟的,嫩嫩的雞蛋,　咬一口下去,里面的蛋黃是一圈圈的,特別漂亮,而且營養不流失.如果想讓雞蛋老一點，就泡八分鐘 。這樣煮出來腥味也少一些. 再說一下有人吃雞蛋的時候剝蛋殼嫌燙了就拿冷水來沖雞蛋，這樣其實是非常不衛生的，要是開水中拿出來冷水一燙就把很多附著在蛋殼上的病菌給吸了進去.
怎么樣煮雞蛋才最合理？：
您知道煮雞蛋到什么程度既營養又美味嗎?為防止營養素的流失，下面就介紹煮蛋時應掌握的幾個技巧 。水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質的消化吸收；后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化 。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化 。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多 。煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失 。煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候 。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃 。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好 。具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素 。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化 。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化 。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多 。
如何水煮雞蛋：
就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50% 。
　最佳吃法
由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。
一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜 。
雞蛋正確的煮法
雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘 。
?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。
煮雞蛋的幾種方法？：
煮雞蛋的小竅門:先將雞蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼不會破裂 。此外，蛋皮也很容易剝下 。

五香茶雞蛋
雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量 。
1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破 。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成 。色澤醬紅，味道咸香 。用普通的鍋也可以 。

荷包蛋
雞蛋1個或數個，醬油、糖適量 。
1、炒鍋內放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎
2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成 。甜咸可口

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